Page 30 - 說一個醬油的故事電子書

醬缸鹽封是釀造的成敗關鍵，用海鹽在豆子上以一定厚度
將缸口封住，防止雜菌污染。

加食鹽入缸：利用食鹽的防腐性幫助發酵，隔絕空氣避免發黴。
約須經陽光曝曬180天左右，得到生醬油。