Page 26 - E-MODUL MAKANAN ASIA TIMUR DAN TENGGARA
P. 26
F. Pengolahan Makanan
1. Bahan Makanan
Makanan yang lezat didapatkan salah satunya adalah bahan-bahan yang prima,
untuk itu dalam mengolah hidangan China tidak asal bahan yang dipilih untuk diolah.
Menurut Alison Burt (1972), bahan-bahan yang digunakan adalah:
a. Kaldu
Sup China merupakan suatu kenikmatan sejati karena ini diperoleh dari kaldu
yang berkualitas. Kaldu ayam tidak dapat dari air dan kaldu blok akan tetapi
didapat dari rebusan ayam, wortel, bawang bombay, pepepercorn dan giblets,
yang dimasak secara perlahan. Demikian juga dengan kaldu sapi dibuat seperti
Comsomme. Kaldu ayam dapur China selalu disediakan untuk sewaktu-waktu
dapat digunakan. Berikut video basic Chinese chicken stock
https://www.youtube.com/watch?v=3BNYZSiRt-Y
16
