Page 27 - E-MODUL MAKANAN ASIA TIMUR DAN TENGGARA
P. 27
b. Ikan
Ikan yang akan diolah harus benar-benar dalam keadaan segar, bahkan jika
ikan dibeli untuk persediaan maka ikan masih hidup, jenis shellfish seperti udang,
kerang dan kepiting juga keadaannya harus benar-benar segar. Jika hendak
memilih ikan yang segar maka perhatikan ciri-ciri berikut: (1) Daging kenyal, (2)
Mata jernih menonjol, (3) Sisik kuat dan mengkilat, (4) Sirip kuat, (5) Warna
keseluruhan termasuk kulit cemerlang, (6) Insang berwarna merah, (7) Dinding
perut kuat, (8) Bau ikan segar.
Gambar 9. Perbedaan Ikan Segar dan Tidak Segar.
17
