Page 28 - E-MODUL MAKANAN ASIA TIMUR DAN TENGGARA
P. 28
c. Daging babi
Daging babi merupakan bahan makanan yang lazim dikonsumsi orang China,
kecuali kepercayaan-kepercayaan yang melarangnya, maka yang menjadi pilihan
adalah daging sapi. Perbedaan daging sapi dengan daging babi dapat diamati
melalui beberapa karakteristik berikut: (1) Karakteristik warna daging sapi adalah
merah tua dan terlihat pekatP Sedangkan daging babi memiliki warna merah yang
lebih pucat, cenderung seperti warna daging ayam, (2) serat daging sapi sangat
terlihat jelas dan padat, nampak jelas garis-garis pada dagingnya yang bisa dilihat
dengan mata telanjang ketika diiris. Karena seratnya padat, maka jika di angkat/
dipegang maka tekstur dagingnya akan terasa kaku. Sementara serat-serat daging
babi terlihat samar-samar dan renggang. Serat yang renggang menjadikan
teksturnya terasa lembek dan lunak, (3) Aroma daging babi terasa lebih amis di
hidung, sedangkan daging sapi memiliki aroma khas bau sapi. Sayangnya,
kemampuan membedakan melalui aromanya ini membutuhkan latihan yang
berulang-ulang karena memang perbedaannya tidak terlalu signifikan. Berikut
gambar perbedaan daging sapi dengan daging babi.
Gambar 10. Daging Sapi dan Daging Babi
Sumber gambar: pakanternaknutrifeed.co.id
d. Unggas
Bebek dan ayam merupakan unggas yang sering dipilih, karena waktu
pengolahannya tidak terlalu lama. Sedikitnya satu sampai dua kali makanan dari
jenis unggas menjadi pilihan dalam susunan menu hidangan China.
18
