Page 83 - E-MODUL MAKANAN ASIA TIMUR DAN TENGGARA

Makanan tradisional Korea terkenal akan sejumlah besar makanan sampingan
yang dimakan bersama dengan nasi putih dan sup (kaldu). Setiap makanan dilengkapi

dengan banchan yang cukup banyak. Banchan atau pachan adalah lauk pauk sampingan
dalam tradisi kuliner Korea yang dihidangkan di atas piring-piring kecil untuk dimakan

oleh beberapa orang.

2. Karakteristik menu Korea

Berdasarkan jurnal yang berjudul ‘Exploring Korean Typical Tastes, Flavors
and Foods Using Delphi Technique’ dapat diketahui beberapa hal penting mengenai

macam-macam makanan representasi Korea Selatan dan cita rasa khasnya melalui

survei yang melibatkan 23 ahli. Rasa utama yang merepresentasikan Korea yaitu pedas,
gurih, dan asin, sedangkan bahan makanan utama yang merepresentasikan Korea yaitu

kimchi, kecap kedelai, dan bawang putih. Rasa dari makanan Korea yang disukai oleh
orang asing yaitu manis, asam, gurih, asin, dan ringan, sedangkan untuk makanan yang

banyak disukai orang asing adalah bulgogi, japchae, bibimbap, neobiani, galbijjim,

galbigui, kimchi, bindaetteok. Kimchi dipilih sebagai makanan utama yang paling
mewakili Korea Selatan. Melalui portal berita Food Bank, Pusat Kebudayaan

Tradisional Korea dan Institut Penelitian Makanan dan Sastra Korea dan Cerita Rakyat
Korea mengadakan Simposium Humaniora Pangan Korea yang bertempat di

Perpustakaan Nasional dan Balai Konferensi Internasional. Simposium tersebut
bertujuan untuk memahami makanan dan budaya Korea dari perspektif humaniora dan

ilmu sosial serta mendiskusikan rencana untuk pengembangan dan globalisasi makanan

Korea di masa depan. Beberapa profesor dari universitas dan food blogger turut
dihadirkan dalam simposium tersebut untuk memberikan pendapat dan pandangan.

Seorang food kolumnis Inggris bernama Melina Spiral menjelaskan adanya
kemungkinan makanan Korea untuk diakui di Barat dan Eropa karena makanan Korea

yang terkenal sehat dan cocok untuk diet. Makanan Korea Selatan untuk diet ada
berbagai macam jenis rasa dan tesktur yang tidak membosankan. Seorang penulis lepas

dari Amerika bernama Ned Pony menekankan bahwa bahan-bahan makanan Korea

sangat menarik bagi orang-orang barat apalagi yang berkaitan dengan kesehatan karena
banyak makanan Korea yang melalui proses fermentasi dan juga setiap musim terdapat

makanan khasnya sendiri-sendiri yang cukup beragam. Selain itu, karena budaya Korea

mendapat pengaruh dari ajaran konfusianisme, ada hubungan antara makanan kuil,

73