Page 89 - E-MODUL MAKANAN ASIA TIMUR DAN TENGGARA
P. 89
2. Bumbu
a. Bawang Putih (Maneul: 마늘)
Kita pasti tidak asing dengan bawang putih. Hampir setiap masakan Indonesia
menggunakan bahan ini. Orang Korea pun sangat menyukai bawang putih dan
masakan Korea juga tidak bisa terlepas darinya. Mulai dari aneka sup, bulgogi, mie
semuanya menggunakan bawang putih. Bahkan saking sukanya dengan bawang
putih, orang Korea dapat memakannya dalam keadaan utuh dan mentah, dibuat acar
yang difermentasikan selama beberapa bulan atau dipanggang bersama dengan
daging BBQ. Mereka meyakini bahwa bawang putih dapat menetralkan darah,
mencegah darah tinggi, memberi stamina dalam tubuh dengan menangkal dingin dan
membuang energi dingin.
b. Bubuk Cabai (Gochugaru: 고추가루)
Hampir semua rasa pedas dan warna merah pada masakan Korea berasal dari
bubuk cabai atau gochugaru ini. Gochugaru terbuat dari cabai yang dikeringkan
secara alami di bawah terik sinar matahari langsung (ada juga yang menggunakan
mesin pengering atau oven). Setelah kering cabai digiling hingga berbentuk serpihan
bubuk. Gochugaru merupakan salah satu bahan utama untuk ‘melumuri’ dan
memberikan rasa pedas pada kimchi. Selain itu tteokbokki, aneka jjigae (sup), dan
salad juga menggunakan bahan ini.
Gambar 79. Gochugaru
Sumber: dapuronineku.com
79
