Page 54 - Modul Pembelajaran Elektronik Inovasi Teknologi Biologi

(monosodium glutamate) atau vetsin sebagai penyedap rasa masakan.

Mikroorganisme yang berperan dalam industri asam glutamat yaitu bakteri

Corynebacterium glutamicum dan Brevibacterium flavum.

b. Asam cuka

Asam cuka (asam asetat) dibuat dari bahan baku alkohol, yang dapat

diperoleh dari fermentasi karbohidrat secara anaerob oleh ragi. Alkohol

kemudian dioksidasi secara aerob oleh bakteri penghasil asam asetat, yaitu

Gluconobacter sp. dan Acenobacter aceti. Cuka apel (cider) dibuat dari bahan

apel dengan menggunakan Saccharomyces bayanus.

c. Asam sitrat

Asam sitrat secara alami terkandung di dalam buah jeruk. Asam sitrat

digunakan untuk pemberi rasa, campuran es krim, antioksidan, penaksir pH,

dan lain sebagainya. Asam sitrat dapat disintesis, tetapi membutuhkan biaya

yang cukup mahal. Maka dari itu dicari alternatif lain yaitu dengan

menggunakan asam sitrat yang dihasilkan oleh Jamur Aspergillus niger

dengan medium substrat berupa sirup atau tetes gula.

d. Enzim

Enzim banyak dibutuhkan di dalam dunia industri, yaitu di industri

makanan, farmasi, dan juga sabun. Macam-macam enzim yang dihasilkan

dari proses fermentasi dapat Ananda lihat pada Tabel 4.

Tabel 4. Contoh Enzim yang Diproduksi dengan Memanfaatkan Bioteknologi

Nama Mikroorganisme Pemanfaatan
No. Enzim yang Berperan

Melembutkan adonan roti,
mencegah kekeruhan bir, dan
1. Amilase Aspergillus niger membuat pemanis sirup dari
tepung jagung.

28