Page 91 - Modul Pembelajaran Elektronik Inovasi Teknologi Biologi

a b

(Harkness, 2019) (Arnold, 2021)

Gambar 40. Produk Bioteknologi Konvensional: (a) Yoghurt dan
(b) Dadiah.

Ananda semua pasti tahu dengan yoghurt, bukan? Apakah Ananda

menyukai yoghurt? Pernahkah Ananda berpikir untuk membuat yoghurt

sendiri? Ternyata membuat yoghurt itu tidak sulit, kita bisa membuatnya

dengan cara yang cepat, mudah, dan sederhana.

Sejarah mencatat yoghurt awalnya dibuat oleh bangsa Turki dengan

cara menyimpan susu sapi pada kantong kulit yang terbuat dari kulit

kambing. Bakteri asam laktat yang membuat susu menjadi curd (kental) dan

berasa asam adalah Lactobacillus bulgaricus. Nah, negara kita sendiri juga

memiliki produk sejenis yang mirip dengan yoghurt, apakah Ananda tahu

produk apa itu? Ya, produk sejenis yoghurt itu adalah dadiah, yang berasal

dari Sumatera Barat. Dadiah terbuat dari susu kerbau yang difermentasikan

di dalam batang bambu yang ditutup dengan daun pisang. Apakah Ananda

sudah pernah mencobanya?
Yoghurt merupakan diary ptoduct yang dibuat dengan cara

memfermentasi susu dengan bakteri asam laktat. Bakteri ini akan

merombak laktosa (gula susu) menjadi asam laktat yang berperan dalam

protein susu. Sehingga menghasilkan produk susu dengan struktur kental

dan bau yang unik. Yoghurt juga memiliki banyak kandungan gizi, seperti

protein, lemak, karbohidrat, gula, sodium, vitamin B2, B12, dan D, serta

65