Page 95 - Modul Pembelajaran Elektronik Inovasi Teknologi Biologi
P. 95
5. Nata de Coco
Nata adalah produk makanan berbentuk jeli berwarna putih dan
bertekstur kenyal. Nata merupakan jaringan selulosa (serat) yang
dihasilkan dari sintetis gula oleh bakteri Acetobacter xylinum melalui proses
fermentasi. Bakteri ini mampu mengoksidasi glukosa menjadi asam
glukonat dan asam organik lain pada waktu yang bersamaan dan
mempolimerisasi glukosa sehingga terbentuk selulosa. Bakteri Acetobacter
xylinum dapat berkembang dalam berbagai media (bahan baku) sebagai
tempat hidup, seperti air kelapa, santan kelapa, tetes tebu, limbah cair tebu,
limbah pembuatan tahu, serta sari buah (nanas, melon, pisang, dan jambu
biji). Inilah bukti bahwa nata dapat dibuat dari berbagai macam bahan, tidak
hanya dari sari kelapa (air kelapa) saja. Proses pembuatan nata de coco
dapat Ananda simak pada Video 17.
(YouTube: Biologi Tv, 2022)
Video 17. Proses Pembuatan Nata de Coco .
6. Tempe
Tempe adalah makanan asli dari Indonesia yang sudah dikenal secara
luas oleh masyarakat. Tempe merupakan produk hasil fermentasi jamur
Rhizopus oryzae atau Rhizopus oligosporus, dan substratnya adalah kacang
kedelai. Namun, dewasa ini sudah banyak inovasi-inovasi terbaru dalam
penggunaan bahan baku untuk tempe, seperti kacang hijau, kacang merah,
69
