Page 46 - Modul Pembelajaran Elektronik Materi Inovasi Teknologi Biologi

Tabel 3. Produk Pangan Hasil Fermentasi dan Mikroorganisme yang

Berperan

Mikroorganisme yang
No. Produk Bahan Mentah
Berperan

1. Tempe Kedelai Rhizopus oryzae & R. oligosporus
Aspergillus oryzae & Rhizopus
2. Taoco Kedelai
oligosporus
Aspergillus wentii, A. soyae, & A.
3. Kecap Kedelai
oryzae
Ampas tahu,
4. Oncom Neurospora crassa & N. sitophila
bungkil kacang
5. Tapai Ketan/singkong Saccharomyces cerevisiae
6. Roti Tepung terigu Saccharomyces cerevisiae
Lactobacillus bulgaricus, L.
7. Yoghurt Susu thermophilus, & Streptococcus
lactis
Lactobacillus bulgaricus,
8. Keju Susu Streptococcus thermophilus, &
Penicillium camemberti

9. Mentega Susu Streptococcus lactis
10. Probiotik Susu Lactobacillus casei
11. Sosis Daging sapi Pediococcus cerevisiae
12. Nata de coco Air kelapa Acetobacter xylinum
13. Biji cokelat Kakao Candida krusei & Gectrichum sp.
14. Biji kopi Kopi Erwinia dissolvens
Sauerkraut
15. Kubis (kol) Leuconoctoc mesenteroides
(kol asam)

b. Pemanfaatan Mikroorganisme untuk Memproduksi Bahan Makanan

1) Protein Sel Tunggal (PST)

Protein Sel Tunggal (PST) adalah istilah untuk protein yang berasal

dari organisme uniseluler atau multiseluler yang strukturnya sederhana.

PST dapat dibuat dari bakteri, ganggang, maupun jamur, lalu ditumbuhkan

dalam sistem biakan berskala besar. Protein yang terkandung di dalam PST

dapat mencapai 80% dari berat total. Mikroorganisme penghasil PST

memiliki beberapa keunggulan sebagai berikut.

20