Page 46 - MAJALAH 125

KIAT SEHAT

Oleh: dr.Dito Anurogo1

Selain merakyat, ternyata tempe juga berkhasiat. Mau menghambat infeksi. Selain itu, kapang Rhizopus juga
mencoba? menghasilkan enzim lipase, protease, dan amilase yang
berperan mencerna lemak, protein, dan karbohidrat.
Tempe kedelai (soybean cake) merupakan jenis makan-
an hasil proses fermentasi biji kedelai yang sangat Kandungan
popular dan disukai banyak penduduk Indonesia kare-
na bercita-rasa khas, gurih, relatif murah, dan mudah Setiap 100 gram tempe kedelai mengandung ener-
didapatkan. gi (149-201 kalori), karbohidrat (12,7-13,5 gr), protein
(18,3-20,8 gr), lemak (4-8,8 gr), serat (1,4 gr), kalsium
Dalam proses pembuatan tempe kedelai terdapat jamur (129-347 mg), fosfor (326 mg), besi (4-10 mg), karotin
dan bakteri. Jamur yang dominan adalah Rhizopus oli- (34 Mkg), vitamin A (50 mg), vitamin B1 (0,19 mg), vi-
gosporus L41. Jamur ini tumbuh baik pada pH (keasa- tamin B12 (0,74-4,6 mg), air (55,3-64 gr), abu (1,6 gr),
man) 3,4-6. Semakin lama waktu fermentasi (24-108 berbagai asam amino esensial, seperti: isoleusin (606
jam), semakin tinggi pH tempe (hingga pH 8,4). Oto- mg), leusin (1186 mg), lisin (896 mg), metionin (173 mg),
matis jumlah jamur semakin turun karena pH 8,4 ti- sistein (153 mg), fenilalanin (889 mg), tiroksin (533 mg),
dak mendukung pertumbuhan jamur. Adapun jumlah histidin, treonin, triptofan, valin. Selain itu, tempe juga
bakteri pada fermentasi (24-60 jam) mula-mula naik, mengandung niasin, seng, fitosterol, saponin, asam
namun akhirnya turun pada fermentasi 108 jam. Sela- fitat, inhibitor protease, senyawa fitoestrogen, isofla-
ma fermentasi berlangsung, jumlah jamur dan bakteri von, daidzein, glisitein, genistein, antioksidan faktor II
berubah. Ini yang menjelaskan mengapa tempe aman (6,7,4-trihidroksi isoflavon).
dikonsumsi meskipun dalam proses pembuatannya
terdapat jamur dan bakteri. Manfaat

Menariknya, selama fermentasi, kapang Rhizopus Konsumsi isoflavon kedelai 160 mg/hari selama 3 bulan
tempe memproduksi senyawa antibiotika yang mampu mencegah penuaan dini. Selain itu tempe juga mampu

46 PARLEMENTARIA EDISI 125 TH. XLV, 2015