Page 7 - BIOTEKNOLOGI
P. 7
SCIENCE CLASS WITH BU VITA
Tape
mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan
tapai adalah khamir Saccharomyces cerevisiae,
jamur Aspergillus sp., dan bakteri Acetobacter
aceti . Pada terjadi pemecahan (hidrolisis) amilum
atau pati menjadi glukosa melalui proses
fermentasi menghasilkan tape yang lembek dan
beraroma khas terkadang disertai dengan alkohol.
BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL
