Page 23 - C:\Users\hamdi\Documents\Flip PDF Professional\e dergi\

Orta Anadolu’da yapılan bamya çorbası Konya’da klasik menülerde ara ye-
meği olarak önem arz eder. Konya’da pilav (düğün ve davet yemekleri) ve
kara yemek takımında (geleneğinde olduğu gibi) ekşi olduğu için tatlıdan son-
ra verilerek ikinci tertip yemeklerin yenmesi için iştah açar. Kurutulmuş çiçek
bamyalar ve kuşbaşı et ile hazırlanır.

TARİFİ (4 kişiden fazla): Bamyanın Pişirme Süresi: Ortalama 1 saat.
Bamyaları haşlamak için 3 su bardağı su, yarım su bardağı kuru çiçek bamya,
yarım limon (dilimlenmiş), yarım su bardağı kuyruk yağı (bamyaların büyüklü-
ğünde doğranmış), 1 su bardağı koyun eti (bamyaların büyüklüğünde doğran-
mış), 1 yemek kaşığı sadeyağ (tereyağı), 2 soğan (çok ince kıyılmış), 1 yemek
kaşığı domates salçası (mevsim yaz ise ve istenirse 3 kırmızı domates), 5 su
bardağı et suyu veya su, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 çorba kaşığı limon suyu.

Bamyaların tüylerinin dökülmesi için kalburda veya bez arasında yıkanır. Üç
dört limon dilimi konulmuş suyla (limon sünmemesini sağlar) yarı haşlanır, iple-
BAMYA ri çıkarılır. Tencereye et ve kuyruk yağı konularak kapağı kapatılır. Et bıraktığı
suyu çekinceye kadar arada bir karıştırarak kavurulur. Sadeyağı ve soğanları
ÇORBASI ilave edilir, soğanlar sararıncaya kadar kavurulur. Salça (yazsa ince doğran-
mış domatesleri) koyulur, çevrilir. Suyu ilave edilir, kapak örtülür, etler pişin-
ceye kadar yaklaşık 30 dakika kaynatılır, bu arada tuzu atılır. Suyu azalmışsa
5 su bardağına tamamlanır. Haşlanmış bamyaları, limon veya koruk suyunu
ilave edilir, kaynamaya başlayınca çok hafif ateşe al, bamyalar yumuşayınca-
ya kadar 20-30 dakika kadar pişirilir.

ETLİ EKMEK SAÇ ARASI

Etli ekmek, Konya’da çok sevilir ve Konya’daki fırın Yine Konya’ya özgü nefis bir tatlı. Eski
veya lokantalarda en güzel şekilde servis edilir. Kon- zamanlarda, hazırlanan tatlı tepsisi sa-
ya’da yabancı kökenli lokantalarda, açıldıktan birkaç
ay sonra “Etli ekmek servisimiz başlamıştır” gibi ilan- cın üzerine konarak ocağa oturtulurdu.
lar görülür. Hiçbir yemek Konya’da etli ekmek ile re- Üzerine ikinci bir saç kapatılır ve o sacın
kabet edemez. üzerine ocaktan alınan meşe odununun
korları döşenirdi.
Etli ekmek, 180 gr. hamur, 100 gr(150 gr. olursa daha
iyi olur) et, 100 gr. sebzeden oluşur. Orijinalinde kuzu Tatlının ismi bu iki tepsiden gelir. Tatlı
etinden hazırlanır ancak günümüzde kuzu etinin yanı tepsisi iki saç arasında pişer. Konya’da
sıra dana etinden de hazırlanmaktadır. Domates, ye- özellikle düğünlerde hazırlanan çok özel
şil biber, soğan, maydanoz, tuzdan oluşan sebze ka- ve hafif bir tatlı. Özel olarak hazırlanan
rışımı ile et yoğrulur. Konya etli ekmeğinin boyunun yufka içerisine Antep Fıstığı serpilerek
azami 90 cm, eninin 20 cm olması gerekir.
Fırına verirken ustalara; kısa, geniş, koltukta gevrek- hazırlanır. Kaymak veya dondurma ile
çe, bol içli (eski Gonya Etli ekmeği) olsun diye iyice servis edilir. Konya lezzetlerini tattıktan
tembih etmek gerekir. Bu şartlarda yapamayan fırına sonra, muhteşem bir final için Saç arası
yaptırılmaz. Tatlısı gereklidir.
23