Page 22 - C:\Users\hamdi\Documents\Flip PDF Professional\e dergi\

KONYA MUTFAĞI

SAVAŞ

DEDE

Konya, Anadolu mutfağının merkezidir. Konya Mutfağı, Selçuklu saraylarında
Dünyada bilinen ilk yerleşim, ilk şehirleş-
me ve ilk hayvan evcilleştirmenin görül-
düğü yer Çatalhöyük’ten bu yana çeşitli
medeniyetlere ev sahipliği yapan Konya,
mutfağında da bu tarihî mirası görmek-
gelişen ve Mevlevî adap ve erkanıyla
teyiz. Türklerin Anadolu’yu fethettikten
yoğrulan muhteşem bir oluşumdur. 13.
sonraki ilk büyük devleti Anadolu Selçuk-
yüzyıldan günümüze koyduğu kurallarla
lu Devleti olmuş ve bu devletin başkenti
klasik özellikler taşıyan, hatta Klasik Türk
200 yıl kadar Konya olmuştur. Konya,
Mutfağının dayandığı ana köklerden birini
Osmanlı İmparatorluğu’na ve Evlâd-ı Fa-
oluşturan Konya Mutfağı bu nedenle Türk
tihân’ın gittiği Makedonya, Abhazya, Bos-
Halk Mutfağının dışında tutulması gere-
na-Hersek, Yunanistan, Bulgaristan gibi
ülkelere de idari, askeri, bilim ve mutfak
ken bir mutfaktır.
Konya’mızın isimleri günümüze ulaşan
eski ev yemekleri: Övemeç (tandır) çor-
mirasını taşımıştır.
Doğumdan ölüme beslenme mecburiyeti,
bası, Kuru Erik Yahnisi,Zülbiyediğera-
insanların ilk çağlardan bu yana yemek-
dıSülbiye,Topalak,Kıkırdakçorbası,Kat-
le ilgili birtakım kurallar geliştirmelerine
mer,Papara,Kaygana,Tirit,SuBöreği,Bam-
neden olmuştur. Bu kurallar zaman içinde
yaçorbası,SaçArası,Höşmerim,Tandır
toplumların kendi yapı ve değerleri ile bir-
leşerek o toplumlara özgü mutfak kültürü-
Böreği,Düşme……dir.
nü yaratmıştır. Dünyanın ünlü mutfakları
Konya Mutfağı, mutfak mimarisi, araç ge-
arasında yer alan Türk Mutfağı da böyle
reçleri, yemek çeşitleri, pişirme yöntemle-
bir gelişimin ürünüdür; Türk Mutfağı kla-
ri, sofra düzenleri, servis usulleri, kış için
sik ve yöresel mutfak olarak ele alınabilir.
hazırlanan yiyecekleriyle kendine özgü bir
Klasik mutfak, İstanbul’da imparatorluk
mutfak ve bu mutfakla ilgili inanılmaz zen-
Halk Mutfağı olarak da adlandırılabilecek
miştir. Selçuklu saraylarında altın tepsi
olan yöresel mutfaklar ise Anadolu’da
ve sahanlarda yemeklerin Oğuz resmine
bölge ürünleriyle şekillenen mutfaklardır.
uygun olarak düzenlendiği; mutfakla ilgili
ilk ekipleşmenin Mevlevî Mutfağında baş-
ladığı, dünyada adına muhtemelen anıt
mezar yaptırılan ilk aşçıbaşının (Ateşbaz-ı
Velî) Konya’da bulunduğunu söylemek
Konya Mutfağının ihtişamını belirtmeye
yetecektir. Konya’da dışarı yemekleri ola-
rak üç nefis yiyecek dikkati çeker. Fırın
Kebabı, Etliekmek ve Peynirli Pide. Bu üç
yiyecek Konyalıların olduğu kadar yaban-
cıların da çok ilgisini çeken yiyeceklerdir.
Dünya’da türbesi olduğu bilinen tek aşçı-
başı olan Ateşbâz-ı Velî, Hz. Mevlâna’nın
aşçıbaşı olup türbesi Konya’dadır. Bu du-
rum, yemeğe ve yemeği hazırlayan kişiye
Konyalının duyduğu muhabbeti yansıtır.

22 ürünleriyle şekillenen bir mutfaktır. Türk ginlikte bir mutfak kültürü meydana getir-