Page 17 - E-MODUL SIFAT ASAM BASA SENYAWA ORGANIK_ANDRA MEISANTRY ASSARI_F1062181002_FKIP UNTAN

+
-
basa konjugasi yaitu ion nitrit (NO2 ), sehingga air (H2O) yang menerima proton (H ) akan
+
membentuk asam konjugasi yaitu ion hidronium (H3O ).
Nitrit memiliki efek antibakteri, sehingga ditambahkan dalam jumlah sedang pada

daging untuk memperlambat pembusukan. Selain itu, nitrit yang bereaksi dengan protein
akan menimbulkan warna kemerahan dan menarik. Sisi buruk pengawetan menggunakan
nitrit adalah ketika daging dimasak pada suhu tinggi, nitrit akan berubah menjadi
nitrosamines. Oleh sebab itu, adanya risiko peningkatan kemungkinan tertular beberapa
jenis kanker jika mengonsumsi daging yang diawetkan secara berlebihan.

Pada umumnya, air dapat bersifat sebagai asam atau basa. Jika air menerima
proton maka akan menjadi ion hidronium (H3O ), yang merupakan asam konjugasi. Namun
+
-
jika air kehilangan satu proton maka akan menjadi ion hidroksida (OH ), yang merupakan
basa konjugasi (Sarker & Nahar, 2009).

Berikut contoh lainnya yaitu amonia (NH3) pada Gambar 3.

NH3 (basa) + H2O (asam) NH4 (asam konjugasi) + OH (basa konjugasi)
-
+

+ +

Gambar 3. Reaksi Serah Terima Proton dalam Asam Basa Bronsted-Lowry pada NH3 dan
H2O (Rasmawan et al., 2018).

Amonia (NH3) memiliki pasangan elektron bebas (PEB) pada atom nitrogen (N).
Ketika dilarutkan ke dalam air (H2O), amonia (NH3) akan menerima proton (H ) dari air
+
(H2O), dan akan membentuk ion ammonium (NH4 ) yang merupakan asam konjugasi,
+
+
sehingga air (H2O) yang kehilangan proton (H ) akan membentuk basa konjugasi yaitu ion
-
hidroksida (OH ) ditunjukkan pada Gambar 3 (Rasmawan et al., 2018).
Amonia adalah senyawa nitrogen dan hidrogen yang mempunyai aroma menyengat
dan sangat khas. Amonia dapat dihasilkan dari proses pembusukan hewan dan sayuran.

Amonia serta garam amonium juga dapat ditemukan dalam jumlah kecil pada air hujan.
Adapun sifat-sifat amonia antara lain: (1) gas tidak berwarna dengan bau yang sangat
menyengat, (2) mudah larut dalam air, dalam kondisi normal 1 liter air dapat melarutkan

8