Page 13 - FLIP_PDF_REV 7_MATERI PIE_AULITA_Neat
P. 13
GLOSSARIUM
Adonan flaky : Adonan menyerupai bijii kacang polong
Adonan mealy : Adonan berpasir menyerupai jagung yang ditumbuk kasar
Apricot jam : Selai rendah gula yang dibuat dengan pectin pomona
Baked pie : Pie terbuka dengan dua kali tahap penyelesaian
Baking : Proses pembakaran adonan pie dengan panas kering
Browning : Warna kecoklatan yang diharapkan dalam pembuatan pie
Center Point : Memperhatkan pusat perhatian pada teknik penyajian pie
Crumb : Tekstur remah pada produk pie
Custard : Tepung yang terbuat dari campuran tepung maizena, garam,
dan ekstrak vanilla
Docking : Teknik pemberian lubang pada dasar pie
Double Crust : Pie yang terdiri dari kulit bawah dan atas atau pie tertutup
Dough : Adonan hasil pencampuran bahan-bahan pembuat kue
Emulsified : Pengemulsi/ zat yang dapat mencampur antara air dan lemak
Filling : Bahan pengisi yang berasa manis atau gurih pada kue pie
Flan : Sebutan pie dari Perancis berasa manis
Flavor : Rasa yang muncuk pada hasil akhir pie
Food Processor : Alat elektrik yang untuk mencampur bahan adonan pie
Fruit cocktail : Campuran dari potongan buah yang segar manis dan asam
Garnish : Hiasan yang digunakan dalam penyajian pie
Glukosa : Gula yang terkandung dalam karbohidrat tepung
Gluten : Jenis protein yang terkandung dalam tepung
Golden Brown : Warna coklat keemasan setelah dibakar
Produk Pastry Bakery: Pie Dough