Page 78 - FLIP_PDF_REV 7_MATERI PIE_AULITA_Neat

B. RANGKUMAN

1. Pie merupakan hidangan kue yang terbuat dari adonan short crust pastry yaitu adonan

berpasir dengan hasil akhir renyah, krispi, dan berasa gurih/manis. Adonan tersebut

dibuat dari komponen terigu, lemak dan telur dengan dipanggang (baking) pada

rentangan suhu 170-200˚C. Terdapat beberapa sebutan pie antara lain quiche, flan, tart,

dan tarlet dengan susunan formula yang hampir sama.

dapat dibagi menjadi tiga yaitu berdasarkan teknik pencampuran lemak
2. Klasifikasi pie
dengan tepung, teknik penyelesaian, dan bahan pengisi (filling). Berdasarkan teknik

pencampuran lemak dengan tepung dibagi menjadi dua jenis yaitu adonan pie mealy

dan adonan pie flaky. Berdasarkan teknik penyelesaian dibagi menjadi dua yaitu

unbaked pie (pie tanpa dipanggang) dan baked pie (pie dipanggang). Berdasarkan

bahan pengisi (filling) yaitu pie gurih dan pie manis.
3. Bahan-bahan pembuatan pie terdiri dari bahan utama dan bahan tambahan. Bahan

utama antara lain tepung terigu, lemak, dan gula halus. Bahan tambahan antara lain

kuning telur dan susu bubuk.

4. Alat-alat pembuatan pie terdiri dari alat persiapan, pengolahan, dan penyajian. Alat
persiapan digunakan dalam proses pensortiran, pengupasan, pencucian, dan

penimbangan seperti stainless steel bowl, measuring spoon, dan measuring cup. Alat

pengolahan digunakan dalam proses pengolahan dan pematangan dalam pembuatan

pie antara lain balloon whisk, food processor, scrapper, pie molder, spatulla, rolling pin,

dan oven. Bahan penyajian digunakan dalam menghidangkan pie seperti dessert plate

dan dessert fork. Selain itu, pie dapat lebih tahan lama dengan dikemas ke dalam
.
plastik kedap udara dan dimasukkan ke dalam paper box
5. Metode pengadukan dibagi menjadi dua yaitu metode rubbing-in dan

creaming/blending.

Produk Pastry & Bakery : Pie Dough