Page 80 - FLIP_PDF_REV 7_MATERI PIE_AULITA_Neat

d. Warna adonan pie yang terang disebabkan oleh suhu oven terlalu rendah

dengan pembakaran yang singkat.

e. Bentuk pie tidak sesuai pada cetakan (menyusut) disebabkan oleh terlalu banyak

cairan dalam adonan dan terbentuk gluten sehingga elastis.

f. Lapisan bawah pie basah dapat diatasi mengolesi kulit dengan telur kocok

sebelum isian dituangkan.

g. Adonan pie yang kering sulit dibentuk, dapat diatasi dengan menambahkan

sedikit air pada permukaan adonan dengan jari-jari tangan dan dikerjakan

dengan lembut.

h. Pie yang terlalu kering disebabkan oleh panas oven yang berlebihan

menguapkan banyak kandungan cairan sehingga terjadi penyusutan dan

membekukan adonan sebelum dibakar

i. Ketebalan kulit pie yang berbeda disebabkan oleh proses pencetakan yang

kurang terampil dan adonan terlalu lembek

j. Warna kulit dasar pie terdapat bercak atau noda-noda disebabkan oleh

pencampuran tidak merata dan mencampur adonan hangat dengan dingin

k. Rasa pie yang tidak seimbang dapat diakibatkan oleh garam yang tidak terlarut

sempurna menyebabkan pie terasa sangat asin pada beberapa bagian.

l. Penggunaan suhu oven bawah terlalu tinggi dengan waktu pemanggangan

yang lama sehingga bagian bawah gosong dan pahit

9. Kriteria hasil pembuatan pie yaitu memiliki tekstur yang renyah dan krispi, berwarna

golden brown, bentuknya utuh, tidak pecah, dan bentuk kue tidak berubah (tidak

menyusut), serta memiliki rasa kulit pie yang manis dan gurih.

10. Teknik penyajian pie saat penyajian produk usahakan mengeluarkan dari cetakan
dalam keadaan tidak panas agar tidak mudah rapuh atau hancur ketika diangkat.

Penyajian pie harus memperhatikan komposisisi bahan garnish yang digunakan,
komposisi warna, keserasian, keharmonisan, dan porsi tiap penyajian.

Produk Pastry & Bakery : Pie Dough