Page 85 - FLIP_PDF_REV 7_MATERI PIE_AULITA_Neat

air dengan api sedang, 1. Seleksi dan penimbangan bahan
sambil diaduk dengan (selection)
balloon whisk sampai larut, Pada video tidak ditayangkan
dinginkan hingga hangat prosesnya, hanya tertera jenis dan
kuku berat bahan yang digunakan saja
2. Siapkan stainless bowl, 2. Pencampuran (mixing)
masukkan semua telur dan Ketika membuat adonan kulit pie
SKM, dan pasta vanilla, menggunakan spatulla dan
aduk hingga tercampur tangan, dimana seharusnya dalam
rata. pembuatan adonan tidak boleh
3. Masukkan larutan gula ke bersentuhan dengan tangan
dalam bowl dengan karena akan membuat produk
mengaduk secara gagal apabila adonan menjadi
konsisten, kemudian panas.
saring. 3. Pengistirahatan (resting)
4. Membuat kulit pie: Penerapan pengistiratan
Siapkan stainless bowl, digunakan apabila menggunakan
masukkan salted butter, metode rubbing-in , sedangkan
masukkan gula halus pada video menggunakan metode
dengan disaring dan creaming dalam pengadukan
garam. adonan.
5. Mengaduk menggunakan 4. Penggilasan adonan (dough
spatulla hingga tercampur rolling)
rata, tambahkan kuning Pada video adonan tidak digilas
telur, lalu aduk hingga melainkan dibagi dengan cara
tercampur rata. menimbang sebesar 30-31gam
6. Masukkan tepung terigu, dari total 374gam menjadi 12 pcs.
sisakan sebanyak 50 g. 5. Pembentukan (forming)
Aduk menggunakan Pencetakan dilakukan dengan
spatulla hingga tercampur. membuat bulatan seperti bola
Tambahkan tepung kemudian meratakan adonan pada
apabila adonan masih cetakan pie, diberi motif guratan
basah. samping menggunakan pisau.
7. Aduk menggunakan 6. Pemberian lubang pada adonan
tangan hingga tercampur (Docking)
rata. Ditusuk-tusuk menggunakan
8. Mencetak pada cetakan garpu atau tusuk gigi.
pie, tidak diberi olesan, Pada video terdiri dari 3 jenis
dan adonan tidak ditusuk, adonan, hanya satu adonan yang
lalu diisi dengan isian atau ditusuk. Adonan yang tidak
vla ditusuk menggelembung saat di
9. Panaskan oven 5-10 menit oven, hal ini dapat menyebabkan

Produk Pastry & Bakery : Pie Dough