Page 57 - Wisata Kuliner

specialty foods. Berdasarkan The Specialty Food Association,
Specialty Foods didefinisikan sebagai:
“Foods, beverages or confections meant for human use
that are of the highest grade, style and/or quality in their
category. Their specialty nature derives from a combination of
some or all of the following qualities: their uniqueness, exotic
origin, particular processing, design, limited supply, unusual
application or use, extraordinary packaging or channel of
distribution/sale, the common denominator of which is their
unusually high quality”. Atau dalam bahasa Indonesia:
“Makanan, minuman, maupun permen/olahan gula untuk
konsumsi manusia yang memiliki kelas, model, dan kualitas
tinggi pada kelompoknya. Spesialisasi produk yang pada akhir-
nya menyebabkan produk-produk ini memiliki kualitas yang
tinggi muncul dari kombinasi beberapa atau seluruh hal
berikut: keunikannya, keeksotisan asal mulanya, kekhasan
proses pembuatannya, desainnya, keterbatasan jumlahnya,
ketidakumuman penggunaannya, ketidakbiasaan cara penge-
masannya, maupun ketidakbiasaan cara distribusinya.”
Produk makanan khusus ini semakin berkembang saat
ini, dengan jumlah produksi yang pada umumnya tidak terlalu
besar, produk ini memiliki keunikan tersendiri yang mem-
butuhkan kreativitas dalam penciptaannya. Beberapa produk
yang termasuk dalam kategori ini adalah produk makanan
yang menggunakan bahan organik atau bahan baku khas dari
suatu daerah yang kemudian dikemas secara menarik. Nilai
budaya dan konten lokal suatu daerah juga menjadi salah satu
sumber keunikan produk jenis ini, seperti oleh-oleh makanan
khas suatu daerah.
Dari pemahaman di atas, maka ruang lingkup subsektor
kuliner di Indonesia dibagi ke dalam dua kategori utama,
ditinjau dari hasil akhir yang ditawarkan, yaitu jasa kuliner
dan barang kuliner. Jasa kuliner (food service) yang dimaksud
adalah jasa penyediaan makanan dan minuman di luar rumah.
Ditinjau dari aspek persiapan dan penyajiannya, hal ini dapat
dibagi ke dalam dua kategori umum, yaitu restoran dan jasa

49 | Wisata Kuliner