Page 53 - Recetario familiar Melissa Taborda

Lavar el laurel, pelar,lavar y picar la cebolla,
el ajo y la habichuela.
Cortar la zanahoria en rodajas.
Chascar la papa en trozos medianos.
Picar la carne en trozos medianos, echarle sal
y agregarla a la olla a presión junto con el
aceite, agregar el laurel y la bola de pimienta,
dejar dorar la carne y luego sacarla de la olla.
En el mismo aceite de la carne freír la cebolla
hasta caramelizar, luego echar los ajos,
la zanahoria y la habichuela, freír por 10
minutos luego agregar nuevamente la carne,
mezclar y agregar el vino hasta que se evapore,
añadir el caldo de res, dejar pitar 20 minutos.
Destapar la olla y agregar la papa,pitar por
10 minutos.

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Picar la carne y el tocino.
Tostar el comino y luego molerlo.
Picar las cebollas ,ajo, tomate y orégano.
En una olla echar la carne y el tocino y luego

añadir la cebolla, el ajo, el tomate, el orégano,

el comino, la sal, el jugo de limón, y el color;

se mezcla todo con la mano y se va probando

para rectificar el sabor.

lavar la tripa con agua tibia, limón y sal.

Con un embudo de vidrio o plástico se llena

la tripa con la mezcla, empujando con los dedos.

Chuzar con una aguja pequeña de cocer, para

evitar el aire.

Amarrar con cabuya o fibra y juagar los

chorizos.

Se colocan al sol de 3 a 4 días.

Luego cuando se quiere comer se frita en

aceite nuevo no muy caliente, el tiempo

es dependiendo de si se quiere tostado o no.