Page 59 - Recetario familiar Melissa Taborda

En una sartén con 50ml de aceite, y picar 30g
de cebolla de huevo, 2 dientes de ajo, la
cebolla de rama, el cilantro, los tomates
restantes, el orégano, el pimentón y sal,
dejar cocinar por 15 minutos.
En un recipiente mezclar la pechuga desmechada,
la papa, y el hogar que se hizo anteriormente,
reservar.
Para la masa colocar en una vasija 450g de
harina de maíz y 675ml de agua tibia, amasar
e incorporar 20g de cebolla de huevo rallada y
sal, dejar reposar, luego hacer bolas.
Usar una tabla y bolsa plástica aceitada para
aplastar las bolas de masa, en la arepa
resultante poner una cucharada colmada del
relleno y con otra arepa tapar y cerrar, hacer
pliegues con los dedos, y freír en sartén con
abundante aceite caliente por aproximadamente
7 minutos.
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En una olla con aceite dorar los perniles

previamente salados, sacar de la olla y en ese
aceite sofreír la cebolla de huevo hasta que esté
transparente, luego agregar ajo, zanahoria, laurel

y pimienta, dejar cocer por 10 minutos.

Posteriormente agregar los perniles nuevamente

a la olla, darles un par de vueltas en el sofrito

y agregar el vino, dejar reducir, posteriormente

el caldo de pollo, dejar allí de 20 a 30 minutos

o hasta que el pollo esté tierno.

Pelar y picar las papas en cuadritos o a la

francesa y freír en aceite vegetal, dejar dorar.

*Antes de servir retirar el laurel y la pimienta.