Page 71 - Recetario familiar Melissa Taborda
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Colocar las almejas en un recipiente con agua
y sal (para purgar) en otro recipiente colocar
los calamares con agua con bicarbonato, dejar
ambos allí durante 30 minutos.
Pelar el puerro quitando las raíces y las hojas
verdes, picar finamente al igual que la cebolla,
el ajo, el perejil; sofreír el puerro, la cebolla y
los ajos, cuando la cebolla esté caramelizada
agregar perejil, vino, pimentón dulce y harina,
agregar sal y revolver por unos minutos; este
sofrito se debe licuar junto con el fumet, colarlo
y dejarlo en la olla a fuego medio.
En un sartén al fuego medio colocar
los mejillones hasta que estos se abran.
Enjuagar las almejas y los calamares, en un
sartén aparte colocar los camarones y las
almejas hasta que estas también se abran.
Por último agregar a la olla todos los marisco
y dejar por 10 minutos (servir caliente).
