Page 38 - E-MODUL SUGAR DOUGH FIX_Neat

F. Teknik Pencetakan Adonan Sugar Dough
Pembentukan pada adonan dilakukan untuk memberi bentuk
akhir pada sugar dough. Sebelum proses pencetakan, sebaiknya
loyang yang akan digunakan dioles dengan lemak agar tidak
lengket. Proses pencetakan dalam pembuatan sugar dough dapat
dilakukan dengan 2 metode, yakni :

a) Drop Cookies
Teknik drop cookies yaitu adonan yang dicetak dengan
menggunakan sendok teh kemudian di drop diatas loyang yang
sudah dioles lemak. Teknik drop cookies dilakukan karena
adonan sugar dough memiliki tekstur yang lunak. Berikan jarak
yang cukup antar sugar dough karena nantinya sugar dough
tersebut akan melebar (Gisslen, 2018).

b) Pressed Cookies
Teknik pressed cookies yaitu adonan yang dimasukkan dalam
spuit/tube/pipe dan baru setelah itu disemprotkan diatas
loyang yang sudah dioles lemak. Teknik pressed cookies
dilakukan karena adonan sugar dough memiliki tekstur yang
lunak. Berikan jarak yang cukup antar sugar dough agar tidak
menempel satu dengan lainnya (Gisslen, 2018).
G. Prosedur Pembuatan Adonan Sugar Dough

Untuk membuat adonan sugar dough yang berhasil, selain
memahami bahan dan peralatan, langkah selanjutnya yaitu
memahami tahapan–tahapan proses pembuatan adonan sugar
dough. Adapun tahapan–tahapan dalam pembuatan adonan sugar
dough sebagai berikut :
1. Seleksi Bahan

Seleksi bahan dilakukan untuk menghasilkan sugar dough
yang baik, seleksi terhadap mutu bahan dapat dilihat dari harga
bahan dan juga masa simpannya.

E-MODUL SUGAR DOUGH Materi Isi 32