Page 54 - L’anaphylaxie à l’école et dans d’autres milieux, 3e édition révisée

Il est conseillé aux personnes allergiques aux œufs de consulter leur allergologue au sujet des médicaments, comme les anesthésiques, et des vaccins, comme le vaccin antigrippal, qui peuvent contenir des protéines d’œuf.
Évitement des produits de la mer
Les allergies aux produits de la mer peuvent provoquer des réactions graves qui mettent la vie en danger.
Il faut donc strictement éviter ces aliments. L’expression « produit de la mer » désigne tous les poissons
à nageoires qui sont comestibles (par exemple, truite, saumon) et les crustacés (par exemple, homard, crevettes, crabe) et mollusques (par exemple, pétoncles, palourdes, huîtres, moules) d’eau douce et d’eau salée. Les personnes allergiques à l’une ou l’autre de ces espèces doivent consulter leur allergologue quant
à leur sensibilité à d’autres espèces afin de ne pas éviter inutilement des produits de la mer auxquels elles pourraient ne pas être allergiques. Par ailleurs, le risque d’une contamination croisée intervenue au moment de l’entreposage et de la manutention de ces aliments peut être élevé. C’est pourquoi la prudence s’impose pour les consommateurs allergiques, qui devraient être attentifs aux avertissements de type « peut contenir » sur les étiquettes d’ingrédients de produits alimentaires, en particulier lorsqu’ils achètent ces produits. Il faut enfin savoir que l’exposition à des particules contenant des protéines, comme celles dégagées dans l’air par les vapeurs de cuisson de certains aliments (le poisson, par exemple) peuvent causer une réaction allergique.
Contact passager avec des allergènes alimentaires
Les réactions allergiques aux aliments comme le beurre d’arachides sont provoquées par des protéines alimentaires spécifiques. L’odeur des aliments provient des composés chimiques qui ne contiennent pas
de protéines. Sentir l’odeur du beurre d’arachides n’est pas la même chose que d’en inhaler les particules (les protéines) en suspension dans l’air comme lorsqu’on écaille une grande quantité d’arachides dans
un environnement mal ventilé. Les personnes allergiques aux arachides pourraient se sentir mal en
sentant l’odeur du beurre d’arachides, mais cette situation résulte probablement d’une profonde aversion psychologique fort compréhensible. Toutefois, l’inhalation de particules protéiques d’arachides en suspension dans l’air peut causer une réaction allergique et des symptômes comme des éruptions cutanées, un écoulement nasal, des yeux qui piquent et, parfois, une respiration sifflante (silement). Cependant, une réaction anaphylactique est peu probable. Certains craignent qu’un contact passager d’un peu de beurre d’arachides avec la peau entraîne une réaction importante ou puisse être fatale.
Au cours d’une récente étude réalisée aux États-Unis7, des chercheurs ont étudié des croyances communes selon lesquelles l’odeur des arachides et le contact des produits de l’arachide avec la peau posaient un risque important pour la personne allergique aux arachides. Beaucoup de personnes croient que la simple présence d’un produit de l’arachide peut contaminer l’air ambiant, ce qui rendrait un endroit non sécuritaire pour un enfant allergique aux arachides. Les chercheurs ont noté qu’une très faible quantité de beurre d’arachides ne provoquait qu’une réaction locale au toucher, mais que la même quantité pourrait provoquer une réaction anaphylactique si elle était transférée par inadvertance dans la bouche. Les chercheurs espèrent que leur étude sur le contact occasionnel dissipera les préoccupations provoquées par l’odeur des arachides et le contact des arachides avec la peau, mais ils recommandent quand même de faire preuve de prudence :
« Des traces d’arachides peuvent en fait provoquer des réactions lorsqu’elles sont ingérées. Même s’il peut être considéré comme un contact occasionnel, le baiser intime correspond à l’ingestion. » Ils ajoutent ceci :
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L’anaphylaxie à l’école et dans d’autres milieux
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