Page 61 - الكتاب الالكتروني التفاعلي 1

‫الوحدة الثالثة‪ :‬ال ُجزيئات الحيوية‬

‫نشاط ‪٤-٣‬‬ ‫الكشف عن البروتينات‬

‫الكشف عن البروتينات في الطعام‬ ‫يُس ّمى اختبار الكشف عن البروتينات اختبار بيوريت‬
‫‪( Biuret test‬الصورة ‪ .)5-3‬وهو يتض َّمن مزج الطعام‬
‫المهارات‪:‬‬ ‫بالماء‪ ،‬ثم إضافة محلول كبريتات النحاس ال ُمخ َّفف‪.‬‬
‫ ¦استخدام التقنيات العلم ّية والأجهزة وال ُمع ّدات‬ ‫بعد ذلك يُضاف إلى المزيج بلطف محلول ُمخ َّفف من‬
‫هيدروكسيد البوتاسيوم‪ .‬فيد ّل ظهور لون بنفسجي على‬
‫ ¦الملاحظة والقياس والتسجيل‬ ‫وجود البروتين‪ .‬وإذا بقي لون المزيج أزرق كان الطعام‬

‫! ● احرص على حماية عينيك بوضع الن ّظارة الواقية‪.‬‬ ‫خال ًيا من البروتينات‪.‬‬

‫● ُيع ُّد هيدروكسيد البوتاسيوم ومحلول كبريتات‬ ‫الصورة ‪٣‬ـ ‪ ٥‬تظهر الأنبوبة ال ُيمنى نتيجة سلبية لاختبار‬
‫النحاس أو البيوريت مواد قوية‪ ،‬فإذا لامست‬ ‫بيوريت‪ .‬وتظهر الأنبوبة ال ُيسرى نتيجة إيجابية‬

‫جلدك‪ ،‬اغس ْله بك ّميات كبيرة من الماء البارد‪.‬‬
‫ ● تو َّخ الحذر عند استخدامك شفرة حا ّدة لتقطيع‬

‫الطعام‪ .‬‬

‫يُستخ َدم في اختبار بيوريت محلول هيدروكسيد البوتاسيوم‬
‫ومحلول كبريتات النحاس‪ .‬ويمكنك أي ًضا استخدام مزيج‬
‫جاهز لكاشف بيوريت‪ ،‬الذي يحتوي على هاتَين المادتَين‬

‫ممزوجتَين م ًعا بصورة ُمسبقة‪.‬‬

‫‪ ١‬ارسم جدو ًل للنتائج‪.‬‬
‫‪ 2‬ضع الطعام في أنبوبة اختبار‪ ،‬وأضف إليها قلي ًل من‬

‫الماء‪.‬‬

‫‪ 3‬أضف ك ّمية قليلة (‪ )1 mL‬من محلول هيدروكسيد‬
‫البوتاسيوم‪.‬‬

‫‪ 4‬أضف قطرتَين من محلول كبريتات النحاس‪.‬‬
‫‪ُ 5‬ر ّج الأنبوبة بلطف‪ .‬إذا ظهر لون بنفسجي‪ ،‬فهذا يد ّل‬

‫على وجود البروتين‪.‬‬

‫يُب ِّين الجدول ‪ُ ١-٣‬مقارنة بعض خصائص الكربوهيدرات والدهون والبروتينات‪.‬‬

‫البروتينات‬ ‫الدهون‬ ‫الكربوهيدرات‬

‫‪C, H, O, N, S‬‬ ‫‪C, H, O‬‬ ‫‪C, H, O‬‬ ‫العناصر التي تحتوي عليها‬

‫الأحماض الأمينية‬ ‫الأحماض الدهنية‬ ‫الس َّكريات الأحادية‬ ‫ال ُجزيئات الصغيرة التي‬
‫والجليسرول‬ ‫تتك َّون منها‬

‫بعضها يذوب وبعضها الآخر لا‬ ‫لا تذوب‬ ‫ال ُّسكريات البسيطة (الأحادية‬ ‫قابلية ذوبانها في الماء‬
‫يذوب‬ ‫والثنائية) قصيرة السلسلة تذوب‬ ‫سبب حاجة الكائنات إليها‬
‫مخزن للطاقة (‪)39 kJ/g‬؛‬
‫ُمك ِّون أساسي للخلايا‬ ‫عازلة للحرارة؛ تدخل في‬ ‫والس َّكريات ال ُمتع ِّددة طويلة‬
‫والأنزيمات والهيموجلوبين‪،‬‬ ‫السلسلة لا تذوب‬
‫تُستخ َدم مصد ًرا للطاقة أي ًضا‪.‬‬ ‫تركيب أغشية الخلايا‬
‫مصدر سهل ومباشر للطاقة‬

‫)‪(17 kJ/g‬‬

‫الجدول ‪٣‬ـ ‪ُ ١‬مقارنة بين الكربوهيدرات والدهون والبروتينات‬
‫‪49‬‬