Page 56 - الكتاب الالكتروني التفاعلي 1

‫الأحياء ‪ -‬الصف التاسع ‪ -‬الفصل الدراسي الأول‬

‫وظائف الكربوهيدرات‬ ‫الشكل ‪٣‬ـ ‪ ٣‬يتر َّكب ُجزيء الس ُّكر الثنائي‪ ،‬ك ُس َّكر‬
‫المالتوز‪ ،‬من ُجزي َئين ُس َّكر ّيين ُأحادي َّين ُمرتب َطين م ًعا‬
‫تستم ُّد الكائنات الحية الطاقة من الكربوهيدرات التي‬
‫يُح ِّرر الغرام الواحد منها طاقة مقدارها ‪ 17 kJ/g‬خلال‬ ‫ترتبط ُجزيئات ال ُّس َّكر ّيات الأحادية م ًعا في سلاسل‪ .‬ويُع ّد‬
‫الس ّكروز والمالتوز نو َعين من الكربوهيدرات (الس َّكريات)‬
‫عملية التن ُّفس‪.‬‬ ‫الثنائية ‪ Disaccharides‬القصيرة السلسلة التي تنتج عن‬
‫ارتباط ُجزيئَين من الس َّكريات الأحادية (الشكل ‪،)3-3‬‬
‫والجلوكوز هو نوع الكربوهيدرات يتم استخدامه خلال‬ ‫وتُع ّد ُجزيئاتها صغيرة الحجم أي ًضا حيث تكون قابلة‬

‫عملية التن ُّفس لتحرير الطاقة‪ ،‬ويتم نقله عبر جسم الإنسان‬ ‫للذوبان في الماء‪.‬‬

‫والحيوان‪ .‬تحتوي بلازما دم الإنسان على جلوكوز ذائب‬ ‫ينتج عن ارتباط العديد من ُجزيئات الس َّكريات‬
‫الأحادية ُجزيء كبير الحجم ج ًّدا يُس ّمى الس َّكر ال ُمتع ِّدد‬
‫ينتقل إلى مختلف الخلايا التي تستخدمه لتحرير الطاقة‬ ‫‪ .Polysaccharide‬تحتوي ال ُجزيئات في بعض الس َّكريات‬
‫ال ُمتع ِّددة على الآلاف من ُجزيئات الس َّكر الأحادي‪ ،‬وترتبط‬
‫اللازمة لأداء الوظائف الحيوية‪.‬‬ ‫م ًعا في سلسلة طويلة‪ .‬ومن أمثلتها السليلوز ‪Cellulose‬‬
‫الذي يتك َّون منه جدار الخلية النباتية‪ ،‬وكذلك النشا ‪Starch‬‬
‫غال ًبا ما تكون ُجزيئات الس َّكريات الأحادية مثل‬ ‫الذي غال ًبا ما يوجد داخل الخلايا النباتية (الشكل ‪.)4-3‬‬
‫الجلوكوز ‪ُ Glucose‬متفا ِعلة (نشطة كيميائ ًّيا)‪ ،‬وتُشارك‬ ‫أ ّما الخلايا الحيوانية‪ ،‬فتحتوي على ُس َّكر ُمتع ِّدد يُس ّمى‬
‫بسهولة في التفا ُعلات الكيميائية التي تُس ّمى تفا ُعلات‬ ‫الجلايكوجين ‪ .Glycogen‬وما يُم ِّيز الكثير من الس َّكريات‬
‫الاختزال‪ .‬إذا كان الس َّكر ُمتفا ِعل ًا ُس ّمي ُس َّك ًرا ُمخ َت ِزل ًا‬
‫‪ .Reducing sugar‬ولمنع ُجزيئات هذا النوع من الس َّكريات‬ ‫المتع ِّددة أ َّنها لا تذوب في الماء وليس لها مذاق حلو‪.‬‬
‫من التفا ُعل‪ ،‬تقوم الكائنات الحية بتحويلها إلى كربوهيدرات‬
‫طويلة السلسلة ُمع َّقدة أكثر ثبا ًتا مثل الجلايكوجين والنشا‪.‬‬

‫تستخدم النباتات ُس َّكر الجلوكوز في عملية التن ُّفس‬
‫لتزويدها بالطاقة‪ .‬وهي تصنع الجلوكوز بواسطة عملية‬
‫التمثيل الضوئي‪ .‬ونظ ًرا لأ ّنه ُس َّكر أحادي‪ ،‬فإ ّن ُجزيئات‬
‫الجلوكوز تكون قابلة للذوبان وللتفا ُعل‪ ،‬وبالتالي لا يكون من‬
‫السهل تخزينه‪ ،‬لذا تقوم النباتات بتخزينه لديها على شكل‬

‫نشا‪ .‬وتُ َع ُّد عملية تحويل الجلوكوز إلى نشا أو النشا إلى‬
‫جلوكوز عملية سهلة وسريعة‪ .‬تخزن بعض النباتات ك ّميات‬
‫كبيرة من النشا في بذورها أو في الدرنات‪ ،‬لتتغ ّذى عليه‪.‬‬

‫أما ك ٌّل من الإنسان والحيوان فيُ َخ ِّزن الكربوهيدرات على‬
‫شكل ُمر َّكب س َّكري ُمتع ِّدد يُعرف بالجلايكوجين (النشا‬

‫الحيواني)‪ ،‬ويكون أغلبها في خلايا الكبد والعضلات‪.‬‬

‫الكشف عن الكربوهيدرات‬ ‫الشكل ‪٣‬ـ ‪ ٤‬جزء من كربوهيدرات طويل‬
‫السلسلة‪ُ ،‬مع َّقد مثل النشا‬
‫يمكننا إجراء اختبار الكشف عن الس َّكريات في الطعام‬

‫بإضافة محلول بندكت وتسخينه‪ .‬فإذا كان الطعام يحتوي‬

‫على ُس َّكر ُمخت ِزل (مثل الجلوكوز والمالتوز)‪ ،‬ينتج لون‬
‫أحمر قرميدي‪ .‬حيث يتح َّول لون المزيج تدريج ًّيا من اللون‬
‫الأزرق إلى الأخضر ثم الأصفر فالبرتقالي وأخي ًرا الأحمر‬

‫‪44‬‬