Page 31 - TAI LIEU GIAO DUC DIA PHUONG LOP 7
P. 31
Canh cà đắng thường được nấu với cá cơm khô, cá hấp, hầm với xương heo, bò
hoặc với thịt heo, bò, trâu,... Khi nấu cà đắng với cá khô thì đầu cá được giã nát,
sau đó phi thơm lên cho dậy mùi. Tiếp đến đổ nước vào, đợi sôi và thả cà đắng đã
sơ chế vào. Tô canh nấu xong sẽ có vị béo ngậy và hơi sệt giống cà ri, vì họ có sử
dụng thêm nước cơm đã sôi để tăng thêm độ sánh mịn. Một chút vị đắng của cà
pha với chút ngọt, chút béo ngậy của cá khiến cho ai đã từng nếm qua rất khó lòng
quên được món ăn này.
* Các món canh của người Mnông
Các món nấu thường là canh để ăn với cơm, như món canh Biếp Pu (lá bép già
giã với bột gạo, đốt vỏ chuối hoặc cây lồ ô vắt lấy nước nấu), canh Biếp Ndum (lá
bép giã nhuyễn với bột gạo để 1 ngày đêm cho lên men rồi ăn). Các món ăn này
thường cay do nấu từ nhiều nguyên liệu khác nhau và cho nhiều ớt, nhất là món
Biếp Prung (canh thụt ) với nguyên liệu của núi rừng: đọt mây, lá bép, cà đắng,
(*)
ớt,... rồi cho thêm thịt, sườn thú rừng hoặc cá suối với gia vị thụt cho nhuyễn
(ngày xưa người Mnông thường nấu bằng ống lồ ô, ngày nay họ dùng nồi). Khi
ăn, canh thụt có mùi thơm và vị đắng dịu của cà đắng, vị béo ngọt của thịt tươi, vị
cay xé lưỡi của ớt rẫy khiến người ăn cảm thấy hương vị rất nồng nàn, khó tả...
(Tổng hợp từ báo Đắk Nông điện tử)
(*) Canh thụt: là món ăn của người Mnông, nguyên liệu bao gồm: gạo, lá rau rừng hoặc lá sắn, lá
ớt, lá bép, đọt mây, cà đắng,... Canh có thể nấu với thịt rừng hoặc cá. Các nguyên liệu sau khi
làm sạch được nhồi vào trong ống lồ ô. Để nguyên liệu được nhuyễn, người Mnông sẽ dùng
một thanh tre vót nhọn thụt vào bên trong ống lồ ô, sau đó bịt kín một đầu rồi nướng trên lửa
cho chín đều.
31