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CAP

CAP Glacier Fabricant
Être titulaire d’un
CAP Pâtissier
Le titulaire du CAP Glacier Fabricant élabore et commercialise une gamme très
10 semaines de cours diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, spécialités glacées,
sur 1 an entremets glacés...
Il assure des préparations de base, compose des desserts à l’assiette, des décors
(travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace...)
BTM Il travaille dans le respect des normes d’hygiène (paquet hygiène), de sécurité, du

code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations.
Être titulaire d’un CAP
et / ou Mention Les diplômés peuvent débuter comme commis ou comme glacier fabricant
Complémentaire dans une entreprise artisanale spécialisée, une pâtisserie, chez un traiteur ou un
restaurateur, ou comme opérateur de fabrication dans une entreprise industrielle.
25 semaines de cours
sur 2 ans

BTM Pâtissier-Confiseur-Glacier-Traiteur

Le titulaire du Brevet Technique des Métiers Pâtissier-Confiseur-Glacier-
Traiteur peut devenir responsable de production dans une entreprise (second du
chef d’entreprise dans les grandes pâtisseries). Cette formation permet aussi de
travailler à son compte en tant que chef d’entreprise ou artisan.

Il assure alors selon la taille de la pâtisserie le travail : de la fabrication
à la gestion.

Le BTM permet de se présenter au concours de Meilleur Ouvrier de France.

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CIFA Jean Lameloise
CIFA Jean Lameloise