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CAP Charcutier - Traiteur

CAP Le titulaire du CAP Charcutier-Traiteur réalise et présente des produits de

charcuterie et traiteur pour une consommation différée,
dans le respect des règles de qualité et d’hygiène.
Niveau 3 ème normale ou Il doit être capable d’appréhender les problèmes liés
technologique à la commercialisation et la vente.
Le charcutier-traiteur peut exercer son activité en magasin artisanal, en entreprise
22 semaines de cours de charcuterie industrielle, dans une grande surface ou dans la restauration,
sur 2 ans voire dans l’hôtellerie.

MC

Être titulaire d’un MC Employé Traiteur
CAP, d’un BEP ou
d’un BAC PRO
Le titulaire de la Mention Complémentaire Employé Traiteur réalise des repas
destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile.
10 semaines de cours Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente.
sur 2 ans
Il cuisine des produits, réalise des assemblages. Il prépare les appareils, les
BP fonds et les sauces, confectionne des pâtisseries salées ou sucrées. Il décore les
plats puis les conditionne pour le stockage avant la vente.
Il doit être à même d’organiser son travail de manière à assurer la bonne
Être titulaire d’un CAP conservation des produits, d’appliquer les règles d’hygiène et de gérer les stocks.
Charcutier - Traiteur ou
Boucher ou Cuisine ou d’une En vente, il conseille les clients sur les mets et les proportions, la remise en
température et la conservation. Il enregistre les commandes et les prépare.
mention complémentaire
Employé Traiteur L’employé traiteur peut exercer son activité chez un traiteur (en magasin), chez
un traiteur organisateur de réceptions ou dans un restaurant.
25 semaines de cours
sur 2 ans

BP Charcutier - Traiteur

Le titulaire du Brevet Professionnel Charcutier-Traiteur est un professionnel
hautement qualifié qui est capable d’organiser les fabrications, de concevoir et
de réaliser des produits de charcuterie-traiteur commercialisables. Il est aussi
capable de participer à la gestion du laboratoire, notamment optimiser la
qualité et la productivité.

Il est amené à exercer ses fonctions comme responsable du laboratoire de
fabrication, prenant en compte :

- De nouveaux modes d’organisation et de conception en vue
d’améliorer la qualité.

- Une gestion plus rationnelle des tâches et des moyens.
- Une responsabilisation plus grande de l’équipe de production.

A terme, par son potentiel et après une expérience professionnelle, le titulaire du
BP peut créer ou reprendre une entreprise.

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CIFA Jean Lameloise
CIFA Jean Lameloise