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CAP

Niveau 3 ème normale ou CAP Cuisine
technologique

Le titulaire du CAP Cuisine est apte à remplir immédiatement la fonction de
22 semaines de cours commis de cuisine dans le secteur de la restauration traditionnelle,
sur 2 ans commerciale et collective.
BAC PRO Dans le respect des consignes et des règles d’hygiène, de sécurité et de
rentabilité, il assure la production culinaire et sa distribution,
sous l’autorité d’un responsable.
Niveau 3 ème normale ou Il organise son poste de travail et participe à l’approvisionnement
technologique et au stockage des produits.

46 semaines de cours BAC PRO Cuisine
sur 3 ans

Être titulaire d’un Le diplômé du baccalauréat professionnel cuisine est un professionnel qualifié
diplôme de niveau 3 qui maîtrise les techniques de réalisation et présentation de tous les mets. Il gère
en cuisine les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits.
Autre provenance Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les
coûts et d’analyser au mieux sa politique commerciale. Comme les personnels
nous interroger de salle, il connait les techniques commerciales pour améliorer ses ventes et il
entretient des relations avec la clientèle.
34 semaines de cours
sur 2 ans Il intègre à son activité les problématiques de respect de l’environnement,
MC de développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité, en
valorisant les dimensions de nutrition, de plaisir et de bien-être. Il est attentif à
l’évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles.
Être titulaire d’un
CAP, d’un BEP ou MC Cuisinier en Desserts de Restaurant
d’un BAC PRO

10 semaines de cours Le titulaire de la Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant
est un professionnel de la restauration et de la cuisine. Il est spécialisé dans la
sur 1 an confection de desserts de restaurant.
BP Il travaille au sein d’une brigade de cuisine. il conçoit et réalise des viennoiseries,

des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces....Il
Être titulaire d’un assure le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail
CAP Cuisine (achat, réception et stockage des denrées), et effectue un contrôle qualité de ses
produits (conservation, température de stockage).
25 semaines de cours
sur 2 ans Pour mener à bien toutes ces opérations, il doit connaître les produits nouveaux
et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine.
BP Arts de la Cuisine

Le titulaire du brevet professionnel Arts de la Cuisine est un professionnel
hautement qualifié, qui possède une excellente maîtrise
des techniques de base traditionnelles.

Il prévoit les approvisionnements et entretient son poste de travail en respectant
les règles d’hygiène alimentaire et de sécurité. Il prépare les légumes, viandes
et poissons et les assemble avec des produits pré-élaborés afin de réaliser
des plats. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il
sait confectionner des préparations chaudes ou froides (hors-d’oeuvre, sauce,
desserts...), qu’il met en valeur lors du dressage de l’assiette.

Il doit faire preuve de créativité et d’originalité pour mettre au point des menus,
créer de nouvelles recettes. Il sait harmoniser les mets et les vins. Il anime et
organise le travail de son équipe, contrôle la qualité et
la rentabilité de la production culinaire.

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CIFA Jean Lameloise
CIFA Jean Lameloise