Page 83 - SLDLอาหารจานเดียว

ตัวอย่าง “แบบสํารวจสุขาภิบาลอาหารในโรงเรียน”
วิธีการใช้แบบสํารวจ
ี่
กิจกรรมที่ระบุไว้ในข้อมาตรฐาน และไม่เป็นปัญหาทางด้านสุขาภิบาลอาหารให้ถือว่าผ่านมาตรฐานในข้อนั้น
2. ในกรณีที่โรงเรียนไม่มีโรงอาหาร หรือปรุงอาหารมาจากภายนอก ให้ผู้ประเมินออกไปตรวจสถานที่
เตรียมและปรุงตามแบบสํารวจ หากไม่สามารถตรวจได้ ให้ตรวจสอบจากหลักฐานการควบคุมของโรงเรียน
3. สําหรับโรงเรียนที่มีร้านจําหน่ายอาหารมากกว่า 1 ร้านขึ้นไป การให้ผ่านมาตรฐานอาหารแต่ละข้อ
ร้านอาหารจะต้องปฏิบัติให้ถูกต้องตามมาตรฐานทุกร้าน
ผลการประเมิน
เรื่อง
รายละเอียดมาตรฐาน
ไม่ผ่าน
ผ่าน
เหตุ
ก.สถานที่รับประทานอาหาร 1. สะอาด เป็นระเบียบ
และบริเวณทั่วไป
2. โต๊ะ เก้าอี้ สะอาด แข็งแรง จัดเป็นระเบียบ
3. มีการระบายอากาศที่ดี
ข.บริเวณที่เตรียมปรุงอาหาร 4. สะอาดเป็นระเบียบ พื้นทําด้วยวัสดุถาวร
แข็ง เรียบ สภาพดี
5. มีการระบายอากาศ รวมทั้งกลิ่นและ
ควันจากการทําอาหารได้ดี เช่น มีปล่องละบาย
ควันหรือพัดลมดูดอากาศที่ใช้การได้ดี
6. ไม่เตรียมและปรุงอาหารบนพื้น
7. โต๊ะเตรียม – ปรุงอาหารและผนังบริเวณเตาไฟต้องทําด้วย
วัสดุที่ทําความสะอาดง่าย (เช่น สแตนเลส กระเบื้องเคลือบ) มี
สภาพดี และพื้นโต๊ะต้องสูงจากพนอย่างน้อย 60 ซม.
ื้
 8. อาหารและเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่
ค. อาหาร น้ําน้ําแข็ง
เครื่องดื่ม 1. ให้กาเครื่องหมาย “√” ในช่องผลการประเมินในแต่ละข้อ “ผ่าน” หรือ “ไม่ผ่าน” ในกรณีทไม่ม ี หมาย
ปิดสนิทต้องมีเครื่องหมายแสดงการได้รับอนุญาตที่ถูกต้องของ
สํานักงานคณะกรรมการอาหารและยา
9. อาหารสด เช่น เนื้อสัตว์ ผักสด ผลไม้และอาหารแห้งมี
คุณภาพดีแยกเก็บเป็นสัดส่วน ไม่ปะปนกัน วางสูงจากพื้นอย่าง
น้อย 60 ซม. สําหรับอาหารสดต้องล้างให้สะอาดก่อนนํามาปรุง
10. อาหารและเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิด
สนิทมีคุณภาพดี เก็บเป็นระเบียบ สูงจากพื้นอย่าง
น้อย 30 ซม.
11. อาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว เก็บในภาชนะที่
สะอาดมีการปกปิด วางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม.
12. มีตู้สําหรับปกปิดอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว และ
ด้านหน้าของตู้ต้องเป็นกระจก
13. น้ําดื่ม เครื่องดื่ม น้ําผลไม้ ต้องสะอาดใส่
ภาชนะ มีฝาปิด มีก๊อกหรือทางเทรินน้ํา หรือมีอุปกร
ที่มีด้ามสําหรับตักโดยเฉพาะและต้องวางสูงจากพื้น
อย่างน้อย 60 ซม.
14. น้ําแข็งที่ใชในการบริโภคต้องสะอาด ใส่ในในภาชนะท ี่
้
สะอาด มีฝาปิด มีอุปกรณ์ที่มีด้ามสําหรับตักโดยเฉพาะ วางสูงจาก
พื้นอย่างน้อย60 ซม. และต้องไม่มีสิ่งของอื่นแช่รวมไว้
ง. ภาชนะอุปกรณ์ 15. ภาชนะอุปกรณ์ เช่น จาน ชาม ช้อน ส้อม
ฯลฯ ต้องทําด้วยวัสดุที่ไม่เป็นอันตราย เช่น สแตนเลส
กระเบื้องเคลือบขาว แก้ว อลูมิเนียม เมลามีนสีขาว
หรือสีอ่อน สังกะสีเคลือบขาวตะเกียบต้องเป็นไม้ไม่
ตกแต่งสี หรือพลาสติกขาว
16. ภาชนะใส่น้ําส้มสายชู น้ําปลา และน้ําจิ้มต้องทําด้วยแก้ว
กระเบื้องเคลือบขาวมีฝาปิดและช้อนตัก ทําด้วยกระเบื้องเคลือบ
ขาว หรือ สแตนเลส สําหรับเครื่องปรุงรสอื่นๆ ต้องใส่ภาชนะที่ทํา
ความสะอาดง่าย มีฝาปิดและสะอาด
17. ล้างภาชนะอุปกรณ์ด้วยวิธีการอย่างน้อย 2 ขั้นตอน โดย
ขั้นตอนท1 ล้างด้วยน้ํายาล้างภาชนะ และ
ี่
ขั้นตอนท2 ล้างด้วยน้ําละอาด 2 ครั้ง หรือล้างด้วยน้ําไหลและ
ี่
อุปกรณ์ล้างจานต้องอยู่สูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม.
18. ใช้อ่างล้างภาชนะอุปกรณ์ที่มีท่อระบายน้ําที่ใช้การได้ดี
อย่างน้อย 2 อ่าง
19. จาน ชาม ถ้วย แก้วน้ํา ถาดหลุม ฯลฯ เก็บคว่ําในภาชนะ
โปร่งสะอาด หรือตะแกรงวางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม. หรือ
เก็บในภาชนะหรือสถานที่ที่สะอาด มีการปกปิด
20. ช้อน ส้อม ตะเกียบ วางตั้งเอาด้ามขึ้นในภาชนะโปร่ง
สะอาดหรือว่างเป็นระเบียบไปทางเดียวกันในภาชนะที่สะอาดและ
มีการปกปิด ตั้งสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม
21. เขียงต้องมีสภาพดี ไม่แตกร้าวเป็นร่องหรือขึ้นรา แยกใช ้
เขียงสําหรับอาหารแต่ละประเภท มีฝาชีครอบ (ยกเว้นครัวที่มีการ
ปูองกันแมลงวันแล้ว) ขณะที่ไม่ได้ใช้งาน
จ.การรวบรวมขยะและน้ํา 22. ใช้ถังขยะที่ไม่รั่วซึมและมีฝาปิด
โสโครก 23. ท่อหรือรางระบายน้ําที่มีสภาพดี ไม่แตกร้าว ระบายน้ํา
ุ
จากห้องครัว และที่ล้างภาชนะ อปกรณ์ลงสู่ท่อระบายน้ําหรือ
แหล่งบําบัดได้ดี และต้องไม่ระบายน้ําเสียลงสู่น้ําสาธารณะ
76 แนวทางการอาหารกลางวันเด็กวัยเรียน เมนูอาหารจานเดียวทางเลือก
โดยตรง
24. มีบ่อดักเศษอาหารและดักไขมันที่ใช้การได้ดีก่อนระบายน้ํา
เสียทิ้ง