Page 82 - SLDLอาหารจานเดียว

ตัวอย่าง “แบบส�ารวจสุขาภิบาลอาหารในโรงเรียน”

วิธีการใช้แบบส�ารวจ
ื
1. ให้กาเคร่องหมาย “√” ในช่องผลการประเมินในแต่ละข้อ “ผ่าน”
หรือ “ไม่ผ่าน” ในกรณีท่ไม่มีกิจกรรมท่ระบุไว้ในข้อมาตรฐาน และไม่เป็นปัญหา
ี
ี
ตัวอย่าง “แบบสํารวจสุขาภิบาลอาหารในโรงเรียน”
ทางด้านสุขาภิบาลอาหารให้ถือว่าผ่านมาตรฐานในข้อนั้น
2. ในกรณีท่โรงเรียนไม่มีโรงอาหาร หรือปรุงอาหารมาจากภายนอก
วิธีการใช้แบบสํารวจ ี
�
ี
ให้ผู้ประเมินออกไปตรวจสถานท่เตรียมและปรุงตามแบบสารวจ หากไม่สามารถ
ี
1. ให้กาเครื่องหมาย “√” ในช่องผลการประเมินในแต่ละข้อ “ผ่าน” หรือ “ไม่ผ่าน” ในกรณีทไม่ม
ี่
กิจกรรมที่ระบุไว้ในข้อมาตรฐาน และไม่เป็นปัญหาทางด้านสุขาภิบาลอาหารให้ถือว่าผ่านมาตรฐานในข้อนั้น
ตรวจได้ ให้ตรวจสอบจากหลักฐานการควบคุมของโรงเรียน
2. ในกรณีที่โรงเรียนไม่มีโรงอาหาร หรือปรุงอาหารมาจากภายนอก ให้ผู้ประเมินออกไปตรวจสถานที่
�
ึ
ี
�
3. สาหรับโรงเรียนท่มีร้านจาหน่ายอาหารมากกว่า 1 ร้านข้นไป การให้ผ่าน
เตรียมและปรุงตามแบบสํารวจ หากไม่สามารถตรวจได้ ให้ตรวจสอบจากหลักฐานการควบคุมของโรงเรียน
3. สําหรับโรงเรียนที่มีร้านจําหน่ายอาหารมากกว่า 1 ร้านขึ้นไป การให้ผ่านมาตรฐานอาหารแต่ละข้อ
มาตรฐานอาหารแต่ละข้อร้านอาหารจะต้องปฏิบัติให้ถูกต้องตามมาตรฐานทุกร้าน
ร้านอาหารจะต้องปฏิบัติให้ถูกต้องตามมาตรฐานทุกร้าน
ผลการประเมิน หมาย
เรื่อง รายละเอียดมาตรฐาน
ผ่าน ไม่ผ่าน เหตุ
ก.สถานที่รับประทานอาหาร 1. สะอาด เป็นระเบียบ
และบริเวณทั่วไป 2. โต๊ะ เก้าอี้ สะอาด แข็งแรง จัดเป็นระเบียบ
3. มีการระบายอากาศที่ดี
ข.บริเวณที่เตรียมปรุงอาหาร 4. สะอาดเป็นระเบียบ พื้นทําด้วยวัสดุถาวร
แข็ง เรียบ สภาพดี
5. มีการระบายอากาศ รวมทั้งกลิ่นและ
ควันจากการทําอาหารได้ดี เช่น มีปล่องละบาย
ควันหรือพัดลมดูดอากาศที่ใช้การได้ดี
6. ไม่เตรียมและปรุงอาหารบนพื้น
7. โต๊ะเตรียม – ปรุงอาหารและผนังบริเวณเตาไฟต้องทําด้วย
วัสดุที่ทําความสะอาดง่าย (เช่น สแตนเลส กระเบื้องเคลือบ) มี
ื้
สภาพดี และพื้นโต๊ะต้องสูงจากพนอย่างน้อย 60 ซม.
ค. อาหาร น้ําน้ําแข็ง  8. อาหารและเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่
เครื่องดื่ม ปิดสนิทต้องมีเครื่องหมายแสดงการได้รับอนุญาตที่ถูกต้องของ
สํานักงานคณะกรรมการอาหารและยา
9. อาหารสด เช่น เนื้อสัตว์ ผักสด ผลไม้และอาหารแห้งมี
คุณภาพดีแยกเก็บเป็นสัดส่วน ไม่ปะปนกัน วางสูงจากพื้นอย่าง
น้อย 60 ซม. สําหรับอาหารสดต้องล้างให้สะอาดก่อนนํามาปรุง
10. อาหารและเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิด
สนิทมีคุณภาพดี เก็บเป็นระเบียบ สูงจากพื้นอย่าง
น้อย 30 ซม.
11. อาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว เก็บในภาชนะที่ 75
แนวทางการอาหารกลางวันเด็กวัยเรียน เมนูอาหารจานเดียวทางเลือก
สะอาดมีการปกปิด วางสูงจากพื้นอย่างน้อย 60 ซม.
12. มีตู้สําหรับปกปิดอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว และ
ด้านหน้าของตู้ต้องเป็นกระจก