Page 5 - 4 เบ็ญจวรรณ ม.4/1

วิธีการทํา

้
ปลาสมฟัก

1.นําปลามาขอดเกล็ดและเอาไส ออก ปลาที่นิยมนํามาทําปลาส ม

ได แก ปลาตะเพียนขาว ปลาสวาย ปลาเทโพ และปลาสร อย

2.ล างปลาด วยนํ้าสะอาดและผึ่งให สะเด็ดนํ้า

3.ผสมปลากับเกลือและข าวเจ าหรือข าวเหนียวสุก โดยใช ส วนผสม

ปลา : ข าวเจ าหรือข าวเหนียวสุก : เกลือ อัตราส วน 10 : 8 : 5 ส วน

โดยนํ้าหนัก (ใช ข าว 40 % ของเนื้อปลา เกลือ 25 % ของเนื้อปลา)

4.หมักส วนผสมในภาชนะเคลือบหรือภาชนะพลาสติก หรือภาชนะส

แตนเลส ที่ทนต อการกัดกร อนของกรด

5.ประมาณ 3 - 4 วัน ปลาส มจะเกิดรสเปรี้ยว และเกิดกลินหอมที่
่
เกิดจากขบวนการหมักโดยเชื้อจุลินทรีย ที่สร างกรดแลคติก