Page 6 - 4 เบ็ญจวรรณ ม.4/1

ประโยชนของ
์

ปลาสมฟัก
้

ปลาส ม และส มฟ ก เป นอาหารที่ให โปรตีน ไขมัน วิตามิน และ

เกลือแร เช นเดียวกับปลาสดโดยทั่วไป แต ผลจากการหมัก

โดยเชื้อแบคทีเรียที่สร างกรดแลคติกที่มีอยู ในธรรมชาติจะ

ย อยสลายโปรตีนบางส วนของปลาไปเป นกรดอะมิโน จากนั้น

กรดอะมิโนจะสลายตัวไปเป นเอมีน กรดคีโตแอมโมเนีย และ

คาร บอนไดออกไซด และไขมันบางส วนของเนื้อปลา จะย อย

สลายไป เป นกรดไขมันกลีเซอรอล นอกจากนี้ยังเกิดสารพวก

คีโตนและออลดีไฮด ด วย