Page 12 - 152_Mediakom_MAR
P. 12
INFO SEHAT
da asumsi yang beredar potensi peningkatan gula darah dan
di masyarakat bahwa karbohidrat) adalah 54 atau tergolong
mengonsumsi umbi- rendah (di bawah 55), sehingga tidak
umbian lebih sehat akan menaikkan gula darah secara
Adaripada gorengan seperti drastis. Bandingkan dengan indeks
tempe goreng. Benarkah demikian? Kita glikemik nasi putih yang mencapai
perlu memeriksanya dengan hati-hati 72 yang tergolong tinggi (di atas 70).
sebelum menarik kesimpulan. Dengan demikian ubi jalar aman bila
Salah satu umbi-umbian yang dikonsumsi penderita diabetes. Ubi
digemari oleh orang Asia adalah ubi jalar juga mengandung serat pangan
jalar (Ipomoea batatas). Kementerian tinggi yang baik bagi pencernaan.
Pertanian menyatakan komoditas ubi Namun, bila ubi jalar ungu diolah
jalar memegang peranan yang cukup menjadi ubi goreng atau kukus, maka
penting karena mempunyai banyak indeks glikemiknya naik. Penelitian
manfaat dan nilai tambah, seperti Dian Anggraeni dan Fatma Zuhrotun
sumber pangan alternatif dan bahan Nisa di Universitas Gadjah Mada pada
baku industri. Usaha tani ubi jalar juga 2013 menyimpulkan bahwa indeks
memiliki prospek yang baik sebagai glikemik ubi jalar ungu goreng sebesar
komoditas pertanian unggulan tanaman 105 lebih dan ubi jalar kukus sebesar
palawija dengan potensi produksi 123 lebih sehingga tergolong tinggi.
mencapai 25-40 ton per hektare. Mereka menyarankan agar ubi jalar
Ubi jalar merupakan pangan pokok ungu goreng dapat dikonsumsi hingga
masyarakat di Pegunungan Jayawijaya, 76 gram dan ubi jalar ungu kukus
Papua Tengah. Penelitian Andrew B. tidak lebih dari 65 gram. Dengan
Pattikawa dkk. yang dipublikasikan indeks glikemik yang tinggi ini, tentu
di jurnal Cassowary pada 2018 penderita diabetes tidak disarankan
menunjukkan sejumlah kandungan untuk mengonsumsinya.
nutrisi dalam ubi jalar yang dikonsumsi
bayi dan anak-anak Suku Dani di daerah Antosianin
itu, seperti vitamin C, A, B, E, dan K; zat Ubi jalar ungu mengandung
besi; Beta-karoten; protein, lemak, dan antosianin sebesar 150 miligram
gula; serta thiamin. per 100 gram. Antosianin adalah
Ubi jalar memiliki beberapa jenis. antioksidan dan penangkap radikal
Yang paling umum adalah mengacu bebas sehingga berperan untuk
pada warnya, seperti ubi jalar putih, ubi mencegah terjadinya penuaan, kanker,
jalar merah, dan ubi jalar ungu. Masing- penyakit degeneratif, dan gangguan
masing jenis memiliki kandungan stres oksidatif setelah latihan
yang berbeda. fisik berat.
Ada beberapa hal yang perlu Penelitian Mahendra Wahyu
diketahui mengenai kandungan Dewangga dkk. yang dipublikasikan di
pada ubi jalar dan pengaruhnya Jurnal Tumbuhan Obat Indonesia pada
bagi kesehatan. Desember 2022 menunjukkan bahwa suatu senyawa tubuh. Dengan
ubi jalar ungu yang dikukus dapat kata lain, ubi jalar ungu dapat
Gula menurunkan kadar malondialdehid menurunkan kadar stres oksidatif
Ubi jalar dapat menjadi sumber (MDA) yang meningkat akibat latihan setelah latihan fisik berlebihan dan
pangan alternatif karena memiliki fisik yang maksimal. MDA adalah berpotensi sebagai asupan antioksidan
kandungan karbohidrat dan kalori indikator umum untuk mengetahui untuk atlet. Penelitian mereka baru FOTO: SHUTTERSTOCK
yang tinggi. Kementerian Pertanian jumlah radikal bebas dan secara tidak dilakukan terhadap tikus sehingga
menyebut indeks glikemik (angka langsung menilai kapasitas oksidan perlu penelitian lebih lanjut mengenai
12 || MEDIAKOM | MARET 2023
