Page 13 - 152_Mediakom_MAR
P. 13
INFO SEHAT
mengaktifkan produksi sel darah
putih, yang meningkatkan ketahanan
tubuh terhadap stres atau masalah
kesehatan lain. Ini karena garam turut
membentuk hemoglobin, yang berguna
untuk mengangkut oksigen dan karbon
dioksida di dalam tubuh.
Protein
Andrew dkk. mencatat kandungan
protein pada ubi jalar berkisar antara
1,4 hingga 8,2 persen. Ubi jalar memang
kaya akan karbohidrat tapi rata-rata
kandungan proteinnya rendah sehingga
untuk mencukupi kebutuhan protein, Bila ubi jalar ungu
orang perlu mengonsumsi pangan diolah menjadi
sumber protein lain.
ubi goreng atau
Karotenoid kukus, maka
Ubi jalar mengandung karotenoid indeks glikemiknya
dan flavonoid yang bersifat antioksidan menjadi tinggi
untuk menangkal radikal bebas dalam
tubuh. Karotenoid adalah senyawa sehingga tidak
kimia yang memberi warna alami pada cocok bagi
buah dan sayuran. Penelitian Shahidul penderita diabetes.
Islam yang dipublikasikan di American
Journal of Food Science and Technology
pada 2016 menunjukkan bahwa ubi Mereka menemukan kandungan vitamin
jalar mengandung flavonoid antara 62,8 C terbesar mencapai 72,71 miligram per
sampai 272,2 mikrogram setara katekin 100 gram ubi jalar, vitamin E mencapai
per gram ubi jalar dan karotenoid 28,30 miligram per 100 gram ubi, dan
sebesar 0,9-23 gram setara beta-karoten kalium sebesar 130,41 miligram per
per 100 gram ubi jalar. Penelitian 100 gram ubi.
Andrew dkk. juga menemukan Manfaat ketiga nutrisi itu sudah
beta-karoten merupakan salah satu jamak diketahui. Vitamin C, misalnya,
kandungan tertinggi dalam ubi jalar. berperan sebagai senyawa pembentuk
Beta-karoten merupakan satu kolagen yang menyusun jaringan kulit,
dari tiga pembentuk vitamin A, selain sendi, tulang, dan lainnya. Dia juga
alfa-karoten dan beta-kriptoxantin dan merupakan senyawa antioksidan alami
senyawa beta-karoten, komponen pro- yang dapat menangkal berbagai
vitamin A utama pada sebagian besar radikal bebas dari polusi di sekitar
dampaknya pada manusia. pangan yang mengandung senyawa lingkungan kita.
karotenoid. Vitamin A berperan penting Vitamin E menjaga kesehatan
Zat Besi dalam menjaga kesehatan mata. berbagai jaringan, seperti kulit, mata, sel
Andrew dkk. menemukan bahwa darah merah, hingga hati. Vitamin E juga
zat besi (Fe) termasuk kandungan Kalium dan Vitamin C dan E melindungi paru-paru dari polusi udara.
tertinggi dalam ubi kayu. Jumlahnya Penelitian Andrew dkk. menemukan Adapun kalium merupakan mineral
terbesarnya mencapai 11,85 miligram kalium serta vitamin C dan E termasuk penting untuk semua sel, jaringan, dan
per 100 gram ubi. Zat besi membantu kandungan tertinggi dalam ubi jalar. organ tubuh. M
MARET 2023 | MEDIAKOM || 13
