Page 38 - MODUL PPM SMKN 6
P. 38

Flambé                  Memotong makanan hewani dan memorsikannya
                        Garnish                 Hiasan
                        Hors d’oeuvre           makanan pembuka
                        (Perancis)
                        Julienne                memotong  bahan  memanjang  seperti  strip  lembut  (4-6
                                                cm x 1 mm x 1 mm)
                        Macedoine               memotong bahan dalam bentuk dadu (1 x1 x1 cm)
                        Mirepoix                sayuran dipotong kasar, seperti bawang bombay, wortel
                                                dan seledri.
                        Oriental                Hidangan  yang  berasal  dari  Negara  Asia  (Cina,
                                                korea,Thailand, Indonesia, Malaysia, jepang termasuk
                                                india, arab )
                        Peel                    menguliti/mengupas sayuran
                        Roux                    campuran terigu dan butter yang dimasak menjadi satu
                                                sampai  bau  tepung  hilang  dan memasir.  Dipergunakan
                                                sebagai bahan pengental soup atau sauce.
                        Sauté                   menggoreng  dengan  sedikit  minyak  atau  disebut  juga
                                                menumis

                        Sayuran                 unsur Aromatik
                        Seasoning               membumbui masakan atau bahan makanan
                        Soup bowl               mangkok untuk hidangan soup






























                     31                                            MODUL PENGOLAHAN PENYAJIAN MAKANAN
                                                                    SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN
   33   34   35   36   37   38   39