Page 37 - MODUL PPM SMKN 6

Glosarium

Appetizer Hidangan continental yang dihidangakan pada awal
jamuan makan sebagai pembangkit selera makan
berupa hidangan dengan rasa asin,gurih dan asam dan
dihidangkan dingin.
Beurre Manie campuran tepung dengan butter tanpa dimasak/dingin,
dipergunakan sebagai bahan pengental.

Blanc merebus dalam air mendidih dengan waktu singkat
Blanch merebus sayur atau daging dalam air mendidih dalam
waktu singkat, kemudian didinginkan segera. Tujuannya
untuk melepaskan kulit luar dari sayur atau
membersihkan bahan-bahan lainnya.
Bouquet Garni ikatan dari bumbu-bumbu segar yang terdiri dari tangkai
peterseli, thyme, bayleaf, lada butir yang diikat dalam
sepotong kain atau tangkai leek/daun bawang prei.
Bowl mangkok untuk cuci tangan atau mangkok untuk meng
hidangkan salad /makanan pembuka.
Braised memasak dengan sedikit cairan minyak
Broth soup encer/cair berisi bahan-bahan yang banyak
mengandung kalori.
Brown stock kaldu cokelat
China ware peralatan makan dan minum terbuat dari porselin
Concasses tomat yang dipotong kasar dan tidak beraturan
Consommé kaldu/stock yang telah dijernihkan dengan daging
cincang dan putih telur (meat clarification). Tiga unsure
dasar dalam pembuatan consommé:
Continental Hidangan yang berasal dari Negara Eropa (Inggris,
perancis, jerman, belanda, Italy dan sekitarnya termasuk
Amerika dan Rusia)
Courses Hidangan
Croceries peralatan makan dan minum yang terbuat dari bahan
china ware, silver/stainlesstel atau kaca
Crouton roti yang dipotong dadu kecil, lalu digoreng dengan
butter/mentega. Dipergunakan sebagai pelengkap
Cube memotong bahan dalam bentuk dadu (1 x 1 x 1 cm)
Cutleries peralatan makan yang terbuat dari silver/stainlessteel
yang terdiri dari sendok, garpu dan pisau

PENGOLAHAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA DAN KONTINENTAL
KELAS XI JASABOGA