Page 32 - MODUL PPM SMKN 6
P. 32
d. Minestrone, Onion Soup
e. Shrimp Bisque, Pumpkin Soup
8. Soup yang terbuat dari carrot, disaute dengan onion dan roux, kemudian
dihaluskan, terakhir ditambahkan stock sebagai cairanya, maka soup
tersebut dinamakan……………….
a. Clear carrot soup
b. Cream of carrot soup
c. Carrot of purre soup
d. Thickened of carrot
e. Carrot soup
9. Soup yang terbuat dari corn, disaute dengan oniom dan roux, selanjutnya di
haluskan terakhir ditambahkan stock sebagai cairanya dan cream sebagai
pengental akhirnya. Soup tersebut dinamakan………….
a. Corn soup
b. Corn of cream soup
c. Purre of corn soup
d. Corn clear soup
e. Corn milk soup
10. Jenis pengental soup yang terbuat dari butter yang dicairkan kemudian
ditambahkan tepung terigu, dimasak hingga memasir, disebut……
a. Roux
b. White wash
c. Corn starch
d. Liason
e. Beureu marie
11. Alat hidang sup yang terbuat dari bahan keramik dan memiliki tutup serta
sendok, dinamakan…
a. Mangkuk
b. Bowl
c. Soup Cup
PENGOLAHAN, PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA DAN KONTINENTAL
KELAS XI JASABOGA 81
