Page 28 - MODUL PPM SMKN 6

Latihan Unjuk kerja:
Tugas 2:

Buat 1 porsi hidangan continental Soup sesuai dengan SOP (pilih Thin Soup
atau Thick Soup)

F. Rangkuman

Hidangan appetizer merupakan hidangan pembuka atau dalam bahasa

inggris disebut appetizer dan dalam bahasa Perancis dikenal dengan istilah
Hor’s D’oeuver. Appetizer atau hidangan pembuka di sajikan dengan porsi
kecil/satu atau dua gigitan (bit size). Sebagai hidangan pembuka appetizer

berfungsi merangsang nafsu makan dan disajikan sebagai hidangan pertama
sebelum menikmati hidangan yang lainnya.

Sup merupakan makanan cair yang terbuat dari kaldu (stock) daging, ayam,
ikan dan ditambahkan bahan-bahan pengaroma, bumbu- bumbu dan isian.

Sup dapat berdiri sebagai hidangan yang dikaitkan dengan giliran hidangan
atau sebagai Appetizer dan dapat merupakan hidangan yang berdiri sendiri
atau sebagai main course/main dish. Fungsi sup pada hidangan kontinental

sup mempunyai fungsi sebagai pembangkit selera makan, penambah nilai
gizi dan penetral rasa pada lidah.

Sup dapat diklasifikasikan menjadi empat yaitu: (1) Clear/Thin soup –
Potages Clairs (sup encer), (2) Thick Soup – Potage lies (sup kental), (3)

Special Soup, dan (4) National Soup. Penyajian sup disesuaikan dengan
jenis sup yang akan dihidangkan. Alat hidang yang diperlukan yaitu soup
bowl atau boillon cup (pinggan sup) dilengkapi dengan alas soup bowl yaitu

sauccer. Apabila sup yang akan dihidangkan banyak maka alat hidangnya
menggunakan soup tureen dan dilengkapi dengan soup ladle.

PENGOLAHAN, PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA DAN KONTINENTAL 81
KELAS XI JASABOGA