Page 33 - MODUL PPM SMKN 6

d. Saucer
e. Soup Tureen

12. Volume penyajian soup untuk 1 (satu) porsi dalam hidangan kontinental
adalah ....
a. 80 cc - 90 cc

b. 100 cc - 150 cc
c. 150 cc - 200 cc

d. 200 cc - 250 cc
e. 250 cc - 300 cc

13. Soup yang dibuat dari white roux + milk dan ditambahkan cairan white stock,
selanjutnya dikentalkan dengan cream adalah ....
a. Broth

b. Bisques
c. Potage

d. cream soup
e. puree soup

14. Pada hidangan soup panas disajikan pada suhu ± ....
a. 50 \degree° C
b. 60 \degree° C

c. 70 \degree° C
d. 80 \degree° C
e. 90 \degree° C

15. Seorang chef yang mengolah kaldu untuk membuat soup daging agar
dihasilkan kaldu yang bening dan memiliki rasa yang gurih alami maka

langkah pengolahannya adalah…
a. Blanching-Boiling-Simmering-Skimming
b. Boiling-simmering-skimming-blanching

c. Simmering-Skimming-blanching-boiling
d. Skimming-blanching-boiling-simmering

e. Blanching-skimming-boiling-simmering

PENGOLAHAN, PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA DAN KONTINENTAL
KELAS XI JASABOGA 81