Page 31 - MODUL PPM SMKN 6

c. Thick soup

d. Puree soup
e. National soup

4. Bahan yang digunakan dalam pembuatan sup, kecuali. . .
a. Bahan isian

b. Bahan pengental
c. Bahan pemberi rasa
d. Bahan pemberi aroma

e. Bahan garnish

5. Proses pengolahan consomme adalah.........

a. Brown stock dijernihkan menggunakan duck clarification dan dimasak
menggunakan api kecil

b. Stock dijernihkan menggunakan vegetable clarification dan dimasak
menggunakan api kecil
c. Clear soup yang dijernihkan menggunakan telur yang dikocok

d. Brown stock yang ditambahkan vegetable dan dimasak menggunakan
api kecil
e. Stock yang dijernihkan menggunakan meat clarification dan dimasak

menggunakan api kecil

6. Sup kental yang dibuat dari shellfish, kerang-kerangan dan sejenisnya

disebut…..
a. Cream Soup
b. Bisque Soup

c. Consomme
d. Potage Soup

e. Puree Soup

7. Contoh National Soup dibawah ini adalah…..

a. Minestrone, Clam Chowder
b. Minestrone, Pumpkin Soup
c. Gazpacho, Consomme Brunoise

PENGOLAHAN, PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA DAN KONTINENTAL 81
KELAS XI JASABOGA