Page 29 - MODUL PPM SMKN 6
P. 29
Hidangan penyerta yang biasa digunakan dalam penyajian sup antara lain
berbagai macam bread antara lain : Hard roll/french bread, muffin, plain
bread, croissant dapat juga nasi. Pada saat penyajian sup sebaiknya
disertakan condiment berupa salt, pepper, L & P sauce.
Sup dapat disajikan panas maupun dingin, sup panas disajikan pada suhu
antara 70-80o C sedangkan untuk sup dingin dengan suhu antara 5-7 oC.
Apabila menyajikan sup panas dalam jumlah banyak maka alat penghidang
harus dilengkapi dengan menggunakan pemanas. Penyajian sup sebagai
appetizer dengan porsi 2 – 2% dl, sedangkan untuk main course dengan
porsi 3 – 3% dl.
G. Umpan Balik dan Tindak Lanjut
Mengolah dan menyajikan hidangan continental merupakan kompetensi
yang sangat penting dalam dunia boga. Sebagai tindak lanjut Siswa yang
sudah dapat menguasai hidangan kontinental materi Soup dapat
melanjutkan ke kompetensi berikutnya.
PENGOLAHAN, PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA DAN KONTINENTAL 81
KELAS XI JASABOGA
