Page 25 - MODUL PPM SMKN 6

5. Teruskan merebus simmer sampai sayuran hampir lunak

6. Bersihkan lemak dan kotoran yang muncul.
7. Membuat puree dengan food mill

8. Saring, tambahkan susu panas sampai mencapai tingkat konsistensi
tertentu dan sesuaikan rasanya.

9. Saat dihidangkan tambahkan cream dan garnish
Tabel 3.6 Puree of Potato Soup

To make: 10 portions
1. Mentega/butter 30 gr Gr
2. White mirepoix: 200 gr Gr

- Onion
- leek

3. Potato/kentang 700 gr Gr
4. Kaldu ayam/sapi 2½ lt Lt

5. Kucai 5 gr Gr
6. Cream 1 dl Dl

7. Garam 10 Gr
8. Merica 5 Gr

9. Parsley 3 Gr

Cara Membuat

1. Panaskan butter, masukkan mirepoix dan kentang.

2. Tambahkan kaldu dan simmer selama 40 menit

3. Haluskan dengan blender, pindahkan kembali dalam pan dan
panaskan.
4. Tamabahkan cream beberapa saat sebelum dihidangkan.

5. Hidangkan panas taburi dengan cincangan parsley

PENGOLAHAN, PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA DAN KONTINENTAL
72
KELAS XI JASABOGA