Page 22 - MODUL PPM SMKN 6

Cara Membuat :

1. Beef stock disiapkan
2. Sayuran dicuci kemudian dipotong-potong dadu kecil

3. Saute sayur-sayuran dengan mentega sampai layu dan menghasilkan
aroma yang enak.

4. Masukkan beef stock dan panaskan perlahan-lahan (simmer)
5. Setelah masak dan kaldu cukup kuat tambahkan bumbu-bumbu lain

6. Sajikan sup dan taburi atasnya dengan chopped parsley.

Tabel 3.3 Vegetable Soup

To make: 15 portions
1. Butter/mentega 85 Gr

2. Onion 340 Gr

3. Carrot 225 Gr
4. Cellery 225 Gr
5. Lobak 170 Gr

6. Kaldu ayam 3 Lt

7. Tomat 225 Gr
8. Kapri 170 Gr
9. Lada putih 3 Gr

10. Garam 5 Gr

Cara Membuat
1. Panaskan butter/mentega dalam soup pot dengan panas sedang

2. Pada panas rendah masukkan sayuran, biarkan sampai keluar air
(sweat) masak sampai setengah masak, jaga jangan sampai coklat

3. Masukkan kaldu, didihkan, bersihkan kotoran-kotoran yang muncul,
kemudian rebus simmer sampai sayuran hampir lunak.

4. Tambahkan tomat, rebus simmer ± 5 menit

5. Angkat lemak-lemak yang muncul, bumbui dengan lada putih dan
garam, sebelum dihidangkan tambahkan kapri.

PENGOLAHAN, PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA DAN KONTINENTAL
72
KELAS XI JASABOGA