Page 24 - MODUL PPM SMKN 6

- Consomme Brunoise : Consomme + brunoise of vegetables

- Consomme Proviterolls : Consomme +proviterolls (sus kecil)
- Consomme Xavier : Consomme + beaten egg

Tabel 3.5 Cream of Mushroom Soup

Gambar 7. Cream of Mushroom Soup
To make: 30 portions

1. Butter/mentega 340 Gr

2. Onion 340 Gr
3. Mushroom 680 Gr

4. Tepung 250 Gr
5. White stock 4½ Lt

6. Susu 1½ Lt
7. Mushroom 170 Gr

8. Cream 7½ Lt
9. Lada 3 Gr

10. Garam 5 Gr

Cara Membuat

1. Panaskan mentega dalam sauce pot dengan panas sedang

2. Masukkan onion cincang, mushroom, biarkan sampai berbau harum.

3. Masukkan tepung, aduk aduk untuk membuat roux masak beberapa
menit, jaga jangan sampai tepung berwarna coklat.

4. Secara perlahan-lahan masukkan stock sambil diaduk aduk, teruskan
merebus sampai kental.

PENGOLAHAN, PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA DAN KONTINENTAL
72
KELAS XI JASABOGA