Page 58 - Modul Dina (Dokumen (A4))

2. Teknik Membersihkan Alat Dapur

Perawatan alat dapur dilakukan agar alat dapur selalu dalam

keadaan baik dan aman digunakan sehingga tidak menghambat

kegiatan dapur. Perawatan tersebut dapat berupa mengganti alat-

alat yang rusak, menajamkan pisau, dan lainnya. Dalam

penyimpanan alat-alat dapur perlu dikelompokkan sesuai jenisnya,

yaitu kitchen equipment (peralatan dapur besar) dan kitchen

utensil (peralatan dapur kecil). Peralatan yang termasuk kitchen

equipment disimpan dengan rapi dan rak-rak yang tersedia,

sedangkan kitchen utensil agar lebih rapi disimpan dalam wadah

sesuai ukuran dan fungsinya. Terdapat pula teknik dalam

membersihkan alat dapur, berikut pembahasannya.

a. Scraping

Teknik scraping yaitu membersihkan peralatan makanan dari

sisa makanan atau kotoran.

b. Flusing dan Soaking

Teknik flushing dan soaking yaitu peralatan makan diguyur dan

direndam dalam air bersih sehingga permukaan pada peralatan

mudah dibersihkan kotoran dan sisa makanan. Proses ini dapat

dilakukan dengan menggunakan air hangat maupun air dingin.

c. Washing

Washing dilakukan dengan menggosok peralatan dengan bahan

pembesihkan yang aman digunakan.

48
D A S A R - D A S A R K U L I N E R
DASAR - DASAR KULINER
E
E

F
FASE E
S
A