Page 3 - סדנת בישול

‫לורה סול גרינשפן‬
‫דיאטנית קלינית ‪MAN, RD‬‬

‫‪laurasolll@gmail.com‬‬

‫לביבות ירק אפויות‬

‫חומרים ל‪ 16-‬לביבות‬

‫ללביבות‬

‫‪ 1 1/2‬גבעולי כרישה (כ‪ 3-‬כוסות לפני בישול)‬ ‫‪‬‬
‫‪ 2-3‬שיני שום‬ ‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪ 2‬גזרים בינוניים‬ ‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪ 2‬קישואים בינוניים (או זוקיני)‬ ‫‪‬‬
‫‪ 1/2‬כוס עלי שמיר (ניתן להחליף בכוסברה טרייה או בכפית ממרח פסטו בזיליקום)‬ ‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪ 2‬ביצים ‪ ,M‬בטמפרטורת החדר‬ ‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪ 4‬כפות פתיתי שיבולת שועל להכנה מהירה‬ ‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪ 2‬כפות קורנפלור ‪ /‬פירורי לחם‬
‫‪ 1/4‬כפית אגוז מוסקט‬
‫‪ 1/4‬כפית מלח‬

‫פלפל שחור‪ ,‬לפי הטעם‬

‫‪ 3‬כפות שמן זית‬

‫לרוטב‬

‫‪ 3‬כפות יוגורט טבעי (עדיפות ליוגורט כבשים ‪ /‬עיזים)‬ ‫‪‬‬
‫‪ 2‬כפות טחינה גולמית משומשום מלא‬ ‫‪‬‬
‫מיץ מ‪ 1/2-‬לימון קטן‬ ‫‪‬‬
‫‪ 1‬שן שום קטנה‬ ‫‪‬‬
‫‪ 8-10‬עלי נענע‬ ‫‪‬‬
‫מלח לפי הטעם‬ ‫‪‬‬
‫מעט מים לפי הצורך‬ ‫‪‬‬

‫לתוספת עדשים (אופציונלי**)‬

‫‪ 100‬גרם עדשים שחורות (‪ 1/2‬כוס)‬ ‫‪‬‬
‫‪ 360‬מ"ל מים (‪ 1 1/2‬כוסות)‬ ‫‪‬‬
‫קורט נדיב של מלח‬ ‫‪‬‬
‫כפית שמן זית‬ ‫‪‬‬

‫אופן ההכנה‬

‫‪ .1‬מחממים תנור ל‪ 180-‬מעלות (טורבו)‪ ,‬מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומברישים‬
‫קלות בשמן זית‪.‬‬

‫‪** .1‬לתוספת עדשים לקציצות ירק ‪ -‬שוטפים היטב את העדשים ובוררים מאבנים‪.‬‬
‫מכניסים לסיר יחד עם המים והמלח ומביאים לרתיחה‪ .‬מנמיכים את האש ומבשלים‬

‫בבעבוע עדין בסיר פתוח כ‪ 20 -‬דקות‪ ,‬עד לבישול מלא של העדשים‪ ,‬אך שהן עדיין‬
‫מעט "מתפצפצות"‪ .‬מסננים את העדשים מהנוזלים‪ ,‬מוסיפים כפית שמן זית ומצננים‪.‬‬
‫‪ .2‬מראש מכינים את הרוטב – קוצצים דק שום ונענע‪ ,‬ומערבבים יחד עם כל שאר‬

‫מרכיבי הרוטב‪ .‬טועמים ומתקנים תיבול במלח ומים ע"פ הצורך‪ .‬מצננים במקרר‪.‬‬
‫‪ .3‬עוברים להכנת הלביבות – חוצים את גבעולי הכרישה לאורך‪ ,‬מנקים היטב וקוצצים‬

‫לפרוסות דקות‪ .‬את השום מקלפים וקוצצים דק‪.‬‬