Page 45 - Expo68

ด้านการเกษตรและอุุตสาหกรรมอาหาร กลุ่มที่ 1

RIN-A207 RIN-A208 เนื้อปลาเทียม
การประยุกต์ใช้ซิลิกาจากแกลบเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาอาหารอย่างยั่งยืน Synthetic Fish Meat Product
Application of Rice Husk-Derived Silica for Sustainable Food Shelf-Life Extension

้
้
นวัตกรรมนี้ ถือเป็นกำรน ำเศษวสดุเหลือใชทำงกำรเกษตรอย่ำงแกลบข้ำวมำสร้ำงสรรค์เป็นนวัตกรรม เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เทียมจำกพืช ท ำเป็นเนื้อปลำเทียม โดยมีควำมแปลกใหม่ คือกำรใชโปรตีน
ั
ั
่
ั
่
ี
ั
ั
ิ
่
่
้
ี
ที่มีประโยชน์ต่อทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภค โดยกำรแปรรูปแกลบเป็นซิลิกำที่มีคุณสมบัติในกำรดูดควำมชนสูง จำกถวขำวทดแทนโปรตนจำกถวเหลือง โดยเหมำะส ำหรบผู้แพโปรตนจำกถวเหลือง และเพมใยอำหำรและ
ื้
้
ซึ่งไม่เพียงแต่ชวยลดปัญหำขยะและสิ่งแวดล้อมเท่ำนั้น แต่ยังเป็นกำรเพิ่มมูลค่ำให้กับผลิตภัณฑ์และตอบโจทย์ ปรับปรุงเนื้อสัมผัสให้มีควำมใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์โดยใชหัวปลีกล้วย กลุ่มเป้ำหมำย คือ 1) ภำคเอกชน กำรผลิต
่
ิ
ควำมต้องกำรของตลำดที่หันมำใส่ใจเรื่องควำมยั่งยืนมำกขึ้น เป็นกำรน ำทรัพยำกรที่มีอยู่ให้เกิดประโยชน์ เพื่อเป็นหนึ่งแนวคิดให้ผู้ประกอบกำรน ำไปใช้ประโยชน์ในเชงพำณิชย์ เพื่อกำรสร้ำงทำงเลือกให้กับผู้บริโภคที่แพ้
่
สูงสุด และเป็นตัวอย่ำงที่ดีของกำรพัฒนำที่ยั่งยืน นอกจำกนี้ ซิลิกำที่ได้ยังปลอดภัยส ำหรับกำรใชงำน ถั่วเหลือง และใช้หัวปลีกล้วยที่ชวยเพิ่มเส้นใยอำหำรและกำรปรับปรุงเนื้อสัมผัส 2) ภำคประชำชน สังคม ชุมชน
้
ื
้
ู
่
ุ
ในอตสำหกรรมอำหำร ยอยสลำยไดตำมธรรมชำต และลดกำรพึงพำสำรดดควำมช้นสังเครำะห์ กลุ่มเปำหมำย เหมำะส ำหรับกลุ่มผู้รักสุขภำพทุกวัย และเพื่อช่วยเกษตรกรในกำรเพิ่มมูลค่ำให้กับหัวปลีกล้วย
ิ
่
้

หลักได้แก่ผู้ประกอบกำรอำหำร ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภำพ และผู้ประกอบกำรที่ให้ควำมส ำคัญกับสิ่งแวดล้อม ทีมสายอุดมศึกษา นำงสำวโสภิต พุดแจงงำม
งำนวิจัยจึงมีศักยภำพในกำรต่อยอดเชิงพำณิชย์และสร้ำงผลกระทบเชิงบวกต่อระบบเศรษฐกิจสีเขียวในอนำคต
อาจารย์ที่ปรึกษา รศ.ดร.อรวัลภ์ อุปถัมภำนนท์
ทีมสายอุดมศึกษา นำงสำวอรุณทิพย์ ซื้อสุวรรณ
นำงสำวภัทจิรำ สันตะกุล สถานที่ติดต่อ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศำสตร์ มหำวิทยำลัยเทคโนโลยีรำชมงคลธัญบุรี
Mr.Aung Ko Myat 39 หมู่ 1 ต ำบลคลองหก อ ำเภอคลองหลวง จังหวัดปทุมธำนี 12120
โทรศัพท์ 08 0989 4193 E–mail: : sopit_p@mail.rmutt.ac.th
อาจารย์ที่ปรึกษา ผศ.ดร.วรวัชร วัฒฐำนะ

สถานที่ตดต่อ คณะวิศวกรรมศำสตร์ มหำวิทยำลัยเกษตรศำสตร์
ิ
50 ถนนงำมวงศ์วำน แขวงลำดยำว เขตจตุจักร กรุงเทพฯ 10900
โทรศัพท์ 0 2797 0999 E-mail: fengwwwa@ku.ac.th

ำ ส ำนักงำนกำรวิจัยแห่งชำติ (วช.)
ส ำนักงำนกำรวิจัยแห่งชำติ (วช.) 39 40 ส�นักง�นก�รวจยแหงช�ติ (วช.)
ั
่
ิ
ำ
ั
การประกวดผลงานนวตกรรมสายอดมศกษา ประจาปี 2568 43
ึ
ุ